Examenes

UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

Operaciones preliminares

Carlos Inestroza Lizardo M.Sc.

Operaciones preliminares
Operaciones unitarias que se realizan antes de la operación principalque define un proceso. Recepción Selección Clasificación Limpieza y lavado Pelado Descarozado y descorazonado Trozado o subdivisión de tamaño Escaldado

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Recepción e ingreso aproceso
• Ingreso de materia prima: • Registro de proveedor, pesaje y tipo de materia prima

Llegada y espera al ingreso

Pesaje y registro

Recepción e ingreso a proceso (cont.)
• Toma demuestra y determinación de calidad de la materia prima:

Toma de muestra manual

Toma de muestra mecánica

Recepción e ingreso a proceso (cont.)
• Ingreso a proceso

Volcado en seco

Volcado enhúmedo

Recepción e ingreso a proceso (cont.)
• Ingreso a proceso:

Descarga a granel en seco

Descarga a granel con agua

Selección y clasificación
• Selección: material apto o no apto.Se separa aquel material que no cumple con las condiciones mínimas para proceso (pudriciones, presencia de defectos graves, fuera de calibre, por color, etc.) • Clasificación: formar lotes homogéneosde acuerdo a alguna variable específica
•Tamaño (peso o forma) • Color • Madurez, etc.

Selección y clasificación (cont.)
Selección:

Selección y clasificación (cont.)
• Clasificación: Portamaño

Correas divergentes

Rodillos de separación creciente

Selección y clasificación (cont.)
Clasificación: Por tamaño

Clasificación: Por peso

Selección y clasificación (cont.)
•Clasificación: Por color

Limpieza y lavado
 Objetivos  Eliminar contaminantes  Disminuir carga microbiana
      Características de la operación Gran eficiencia de separación Eliminacióncompleta del contaminante Evitar recontaminación del alimento limpio Evitar lesionar el producto Mínima producción de efluentes

Limpieza y lavado (cont.)
 Tipos de contaminantes
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