Exemples de documents i registres APPCC

Annex
Exemples de documents
i registres del Pla d’APPCC
Tot seguit es desenvolupen alguns models de documents del Pla d’APPCC i de registres derivats de la
seva execució a títol d’exemple per facilitar la comprensió del principi 7 del Codex Alimentarius, «Establiment d’un sistema de documentació i registre». Cada empresa desenvoluparà els documents i els
registres adaptats a les pròpiescaracterístiques.

a) Exemples de documents del Pla d’APPCC
- Exemple 1: equip de treball d’APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 2: descripció de l’activitat i relació de productes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 3: descripció del producte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 4: diagrama de flux i comprovació en planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 5: anàlisi de perills i determinació de les mesures preventives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 6: determinació dels PCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
- Exemple 7: límits crítics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 8: sistema de vigilància i mesures correctores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .
- Exemple 9: activitats de comprovació . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 10: sistema de documentació . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 11: sistema de registre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 12: quadre de gestió del Pla d’APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
Annex

b) Exemples de registres per anotar els resultats de l’execució del Pla d’APPCC
- Exemple 13: registre de la vigilància d’un PCC i de les mesures correctores preses . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 14: registre dels resultats d’activitats de comprovació –supervisió deregistres–
i de les actuacions preses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 15: registre dels resultats d’activitats de comprovació –anàlisi de productes–
i de les actuacions preses . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Exemple 16: registre dels resultats d’activitats de comprovació –manteniment
i funcionament d’instal·lacions, equipaments i estris– i de les actuacions preses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

82...