Experimento Biologia

|[pic] |INFORME DE PRÁCTICAS (DEPARTAMENTO DE CIENCIAS) | |
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| |Título de la Práctica: Biomoléculas. Componentes de la leche.| |
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| |Fecha de entrega: 6 / noviembre / 2012 | |

Material utilizado:

Tubos de ensayo
Vinagre
Embudo
Papel de filtro
Leche
Mechero
Soporte
RejillaTetracloruro de carbono
Licor de Fehling
Sulfato de cobre II diluido (disolución de CuSO4.)
Varilla de vidrio
Hidróxido de sodio (NaOH)
Sudán III

Fundamentos teóricos:

-Lípidos o grasas: son un grupo de moléculas orgánicas en cuya composición química intervienen principalmente los elementos C, H y O, y en menor proporción, S y P. La característica común de todos ellos es que son sustanciaspoco o nada solubles en agua pero si son solubles en disolventes orgánicos.

-Glúcidos o hidratos de carbono: son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden tener funciones de consumo y almacenamiento de energía, y estructurales.

-Proteínas: son macromoléculas de elevado peso molecular formadas por el encadenamiento de 20 unidades moleculares o monómeros diferentes,llamados aminoácidos, cada uno de los cuales presenta características particulares. Desempeñan gran variedad de funciones.

-Desnaturalización: es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa y de esta forma su óptimo funcionamiento, y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas. Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructuratridimensional) y así el característico plegamiento de su estructura.  Una vez que finaliza este proceso, la proteína queda de forma que los residuos hidrofóbicos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior.

-Reacción de Fehling: el líquido Fehling contiene una disolución de ácido cúprico (Cu2+) que le confiere una coloraciónazul. Si al añadir un azúcar y calentar el líquido adquiere una coloración rojiza es que se trata de un azúcar reductor: al reducirse el cobre a ión cuproso (Cu+) se forma óxido de cobre (Cu2O) de color rojo ladrillo. A esto se le llama reacción de Fehling.
Cuando un compuesto cumple esta reacción se dice que tiene carácter reductor.

-Lactosa: es el azúcar de la leche. Tiene carácter reductor.Objetivo (se trata de explicar brevemente QUÉ QUEREMOS INVESTIGAR, aquí podemos plantear una hipótesis):

Separar los distintos componentes de la leche y comprobar que verdaderamente estaba compuesta por ellos. La leche se descompondrá en glúcidos, lípidos y proteínas (a no ser que fuese desnatada en cuyo caso no tendría lípidos) e identificaremos cada uno de ellos.Desarrollo (se explicará cómo se ha experimentado, CÓMO SE HA HECHO):

Primero separamos la leche en sus distintos componentes. Para ello “cortaremos la leche”.
Calentamos la leche en un tubo de ensayo y una vez caliente le añadimos el vinagre suficiente para que se desnaturalice la proteína de la leche; apareciendo por un lado el agua con los azúcares y por otro lípidos y proteínas.
Para separarlos componentes vertimos la leche cortada en un embudo, en el que previamente se ha colocado un papel de filtro, y ponemos debajo un tubo de ensayo. En el tubo de ensayo caen el agua y los glúcidos (suero de la leche) y en el papel de filtro quedan las proteínas y las grasas.

Ahora identificamos cada uno de los componentes de la leche:

-Glúcidos: para comprobar que lo que obtuvimos en el...