Experimento Catalasa







Química, Laboratorio
“Polímeros Naturales”












San Fernando, viernes 5 de julio del 2013
Índice






















Introducción

En el laboratorio anterior pudimos ver que hay diversas maneras de desnaturalizar una proteína, es decir a través de diversos factores cambiar su estructura, y esto ocurre porque este proceso afecta a lospuentes de hidrogeno relacionados con las estructuras terciarias y cuaternarias, pero no los enlaces peptídicos, que son los enlaces entre aminoácidos y se relacionan con las estructuras primarias y secundarias. Así se entiende por desnaturalización, cuando se pierde la estructura de orden superior (secundaria, terciaria, cuaternaria) de la proteína, quedando como una cadena polipeptídica sinninguna estructura tridimensional fija, produciéndose un cambio irreversible, que puede tener diversas consecuencias como la perdida de las propiedades biológicas de la proteína, o cambios en sus propiedades hidrodinámicas.
También podemos mencionar que la desnaturalización de una proteína se produce por agentes desnaturalizantes como la agitación, la exposición a temperaturas, o a pH extremo. En elcaso mencionado del laboratorio anterior vimos como se desnaturalizaba la albumina del huevo, pero ¿qué pasa con otras proteínas o enzimas? Eso es lo que pasaremos a revisar en este informe a partir de los trabajos enfocados en la desnaturalización de las proteínas presentes en los alimentos producto de la reacción producida por la catalasa presente en estos al entrar en contacto con el peróxidode hidrógeno.
La catalasa es una encima presente en diversos tipos de células ya sea animal o vegetal, y su función es protegerlas del efecto tóxico del peróxido de hidrógeno o agua oxigenada.
Hipótesis: La catalasa presente en los alimentos influye en la desnaturalización por agentes oxidantes de las proteínas que estos poseen.





Protocolo

Materiales Utilizados

Vaso Precipitado6 Tubos de ensayo
Pana de pollo o hígado
Carne de Vacuno
Tomate
Leche
Agua destilada
Papa
Cuchillo
Balanza Analítica
Pipeta
Agua oxigenada, de 20 o 30 volúmenes
Embudo

Procedimiento
1. Limpiar los utensilios a utilizar y enumerar los 6 tubos de ensayo.
2. Extraer muestras de 3 gramos de los alimentos (papa, tomate, hígado, carne de vacuno y leche), ayudándonos con la balanzaanalítica.

3. Luego poner dichas muestras en alguna superficie donde se dejaran macerar con un poco de agua destilada y cortarlas lo más pequeñas posible (que ayuda en la aceleración del proceso).
4. Una vez concluido el paso anterior las muestras se introducen en los tubos de ensayo en el siguiente orden:

Aquí también se incluye el agua destilada que debe ser introducida en el último tubo,a modo de tubo guía, prueba o testigo.

5. En último lugar, ya introducidas las muestras en los tubos de ensayo, agregamos 5 ml de agua oxigenada a una velocidad constante.

6. Terminado el experimento se limpia el lugar de trabajo y se guardan los utensilios utilizados.


Observaciones:
El tubo número 1 es el que reacciona más rápidamente, produciendo grandes cantidades de espuma.
Elsegundo tubo presenta espuma pero considerablemente menor que la pana de pollo.
El tubo número 3 en el que se encontraba la papa cortada también produce espuma pero no tan rápido como la pana de pollo.
El tubo número 6 no sucede ningún cambio al agregarle agua oxigenada
Preguntas

1. Averigüen y escriban la ecuación que representa la reacción química que se produce en esta actividad ¿qué gas selibera? Explique
La reacción que se planteará a continuación, corresponde a lo que sucede cuando la catalasa se encuentra con el peróxido de hidrogeno (llamado agua oxigenada comúnmente, es un liquido oxidante altamente polar). Tal como mencionamos anteriormente la catalasa es una enzima natural que se encuentra en los tejidos tanto animales como vegetales y se encarga de descomponer el agua...