catalasa

PRACTICA NO 9 (DETERMINACION DE CATALASA).
Objetivo: Verificar la acción de la enzima catalasa en la preparación de alimentos.
Introducción:
La catalasa en una enzima que la podemos encontrar en muchos organismos vivos, y  cataliza la reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. El peróxido de hidrógeno es uno de los productos del metabolismo celular en diversosorganismos, pero dada su potencial toxicidad, es transformado enseguida por la enzima catalasa. La catalasa cumple una función protectora contra determinados microorganismos patógenos, sobre todo anaerobios. Las bacterias anaerobias, mueren al estar en contacto con oxígeno, es por esta razón que el oxígeno producido por esta enzima tiene efecto bactericida sobre estos microorganismos. Tanto es así,que la ausencia de dicha enzima por defectos genéticos, llamada acatalasemia o enfermedad de Takahara, causa importantes infecciones en la mucosa bucal, pudiendo llegar a causar la pérdida de dientes y graves lesiones en los maxilares y tejidos blandos de la cavidad bucal.
Material y equipo:
3 hígados de pollo
1 zanahoria
1 papa
1 jitomate
500 ml de agua oxigenada
Cinta diurex
Lapicero omarcador de aceite
1 mechero
1 mortero
1 pinza para tuvo
Procedimiento:
a) Presencial de tejido catalasa en el tejido animal.
1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado de pollo.
2. Añadir 5 ml de agua oxigenada.
3. Observar y anotar lo que sucede en el tubo.
b) Desnaturalización de la enzima catalasa.
1. Machacar y colocar en 2 tubos de ensayo una muestra de hígado depollo.
2. Machacar y colocar en 2 tubos de ensayo una muestra de zanahoria.
3. Machacar y colocar en 2 tubos de ensayo una muestra de jitomate.
4. Machacar y colocar en 2 tubos de ensayo una muestra de papa.
5. A estos tubos los rotularemos con letras A y B.
6. A los tubos A se les agrega 5 ml de agua oxigenada observar ya notar lo que sucede.
7. A los tubos B se someterán a calentamientodurante un minuto o hasta que hierva.
Añadir agua oxigenada y observar. Anotar resultados.



Resultados:


Catalasa en la muestra A
Reacción con agua oxigenada
Catalasa en la muestra B
Reacción con agua oxigenada después del tratamiento térmico.
Hígado de pollo.

Al adicionar agua oxigenada ala muestra empezó sacar burbujas hasta alcanzar tirarse y cambio un poco de color.
Hígado depollo.
Cambio totalmente de color se puso verde y no tuvo ninguna reacción con el agua oxigenada.
Zanahoria.

Tomo un color melón y empezó a subir burbujeando. La muestra subió.
Zanahoria.
Cambio a un color anaranjado claro no tuvo mucha reacción con el agua oxigenada solo se asentó la muestra en la parte baja del tubo.
Jitomate.

Se aclaro un poco de su color natural, después de un tiempoempezó a subir hacia arriba la muestra.
Jitomate.

Cambio su color aun tono anaranjado, se separo la muestra una parte subió un poco y la otra mitad se quedo abajo.
Papa.

Empezó a burbujear hasta derramarse cuando se le agrego el agua oxigenada.
Papa.
Subió muy poco cuando se le agrego el agua oxigenada.



Interpretación de resultados:

1. Como se menciono anteriormente estaenzima

2. cumple con la función de proteger de los microorganismos anaerobios. Otra uso de esta enzima, permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.

3. La existencia de catalasa en los tejidos animales, seaprovecha para utilizar el agua oxigenaba como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxigeno), mueren con el desprendimiento de oxigeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.
De los radicales existentes resultan de gran interés las derivadas del oxigeno, una de ellas es el...