experimento del huevo con vinagre

Experimento del huevo en vinagre.
Porque el huevo pierde la cascara?
La cascara del huevo se compone básicamente de carbonato de calcio (CaCO3), que reacciona con los ácidos mediante la siguientereacción química:
CaCO3 + 2 H+  Ca+2 + CO2 + H2O
En esta reacción se forma dióxido de carbono, CO2, que se desprende en forma de gas formando las burbujas que aparecen sobre la cascara del huevo,mientras que el agua y los iones de calcio formados se quedan disueltos en el vinagre, por lo que la cascara queda literalmente “destruida”.
Porque se hincha?
Cuando tenemos 2 medios líquidos (condiferente concentración de sales) separados por una membrana semipermeable, el agua es capaz de atravesar dicha membrana desde el lado con menos sales al mas salino, para intentar igualar laconcentración a ambos lados.
Existe la creencia de que “la sal engorda” En realidad, si tomamos mucha sal, la concentración de esta en nuestras células aumenta, por lo que el agua entera en ellas para intentarrebajar dicha concentración, dando como resultado que las células se hinchen. Este efecto se suele conocer como “retención de líquidos”. Volvamos al huevo: por debajo de la cascara existe una especiede “tela” que separa la clara de la cascara. Esta “tela” es una membrana semipermeable, que deja pasar agua del vinagre (en el que la concentración de sales es menor) al huevo. Como consecuencia de laentrada al agua en el huevo, este aumenta su volumen.
Y porque se queda como una goma?
Cuando freímos un huevo, las proteínas de la clara se ven sometidas a una temperatura muy alta, lo que provocasu transformación en una proteína en estado sólido cuya estructura interna es diferente a la inicial. Este proceso es, además, irreversible, y recibe el nombre de desnaturalización. El proceso dedesnaturalización ocurre cuando la proteína es sometida a cambios de temperatura (por ejemplo cuando freímos el huevo) o a cambios de pH (por ejemplo, cuando la ponemos en contacto con un acido o una...