“Extracción Del Licopeno En El Jitomate (Lycopersicum Esculenum)” Manual De Operaciones

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE JIQUILPAN

PROYECTO:

“EXTRACCIÓN DEL LICOPENO EN EL JITOMATE (LYCOPERSICUM ESCULENUM)”

ING. BIOQUÍMICA

PRESENTA:
MIREYA SALAS TORRES

2 de junio del 2009
Zamora Michoacán México.
TABLA DE CONTENIDO - INDICE

* CAPITULO 1 ___________________________________ Pág. 3
* CAPITULO 2 ___________________________________ Pág. 3
* CAPITULO 3___________________________________ Pág. 4
* REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS__________________ Pág. 29
* REFERENCIAS ELECTRÓNICAS___________________ Pág. 30

MANUAL DE OPERACIONES

CAPITULO 1

Nombre científico: Lycopersicum esculentum.
Familia: Se trata de un fruto de la familia de las Solanáceas. Este término comprende unas 2300 especies de plantas americanas productorasde alcaloides. Son pocas las Solanáceas comestibles, entre ellas el tomate, el pimiento, la berenjena y la patata, de gran relevancia en la alimentación humana.
Entre las variedades más populares, destacan las siguientes:
* Tomate en rama, de pequeño tamaño y piel fina, apreciado sabor y textura, además se conserva muy bien.
* Tomate de pera, adecuado para elaborar conservas, debido a susabor y aroma.
* Tomate canario, muy rojo y redondo, de sabor dulce. Se suele utilizar para untar el pan de tostadas.
* Tomate cherry, que tiene un sabor afrutado y se utiliza más bien como elemento decorativo de platos y en ensaladas.
* Tomate verde, de color poco intenso, esconde una pulpa dura y es muy apreciado para ensaladas.
* Tomate de Monserrat, de aspecto lobuloso yachatado, es demasiado aromático y sabroso e ideal para ensaladas.
* Tomate raf, muy parecido a los de Monserrat, pero con más pulpa, también ideal para ensaladas.
Planta: es herbácea de tallo voluble, largo y cubierto por numerosos pelos. Las hojas son lobuladas con los bordes dentados. Las flores pentámeras se reúnen en ramilletes laterales y son amarillas.
Aunque sus hojas son venenosas(pertenece a la familia de las solanáceas, que incluye al tóxico beleño y a la letal belladona), algún audaz campesino maya se percató de que el fruto era comestible.
Esta planta silvestre rastrera mide de 50 cm. a un metro de altura. Su fruto es de diferentes tamaños y formas: redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada, dependiendo del tipo; su color es uniforme (anaranjado-rojo a rojointenso; amarillo claro), su apariencia es lisa y con las cicatrices correspondientes a la punta floral y al pedúnculo. Dentro de la baya se contiene un gran número de semillas aplanadas y reniformes.
Producción, temporada de cultivo y recolección: Entre las diferentes variedades que se producen en México, se encuentra el tomate rojo saladette, cherry, jitomate verde y otras variedades como elcriollo, tan pequeño como una uva, que se da en la selva de Chiapas.
Es originario de una planta silvestre nativa de los Andes, América del Sur. El profesor emérito de horticultura de la Universidad de California, Charles Rick, se valió de marcadores de moléculas para determinar su descendencia. Es un refrescante y poderoso aperitivo, por lo que se utiliza como ingrediente en muchísimos platillos.La variedad más importante de tomate que se produce en México, es el tomate rojo saladette de Sinaloa, con un 40% de la producción total del país, seguido por Baja California Norte, San Luis Potosí y Michoacán. (*)
¿Cómo es su reproducción?: Se multiplican a partir de semilla.

Medio dónde habita (acuático o terrestre): Terrestre.

Tipo de ecosistema donde se encuentra: Zona tropical,zona costera.

Características del medio físico (luz, temperatura, humedad, etc.): En la zona de los valles es donde más se desarrolla, en especial en los valles de Culiacán donde predomina la agricultura de riego, es decir, los cultivos reciben el agua por gravedad o por bombeo; en ésta se utilizan avanzados procedimientos mecanizados; se emplean máquinas para barbechar y rastrear la...