Extracción y Cuantificacion De Cafeína y Teobromina a Partir De Cacao

Extracción y cuantificación de la teobromina y cafeína a partir de cacao

Objetivos Generales
* Extraer y cuantificar la cafeína a partir del polvo de cacao.
Objetivos particulares

* Desengrasar el polvo de cacao.
* Extraer la cafeína y la teobromina del polvo de cacao.
* Cuantificar ambos alcaloides.

Planteamiento del problema

El Chocolate es un producto que gustaa muchos de nosotros, pero no lo consumimos mucho por temor a engordar o a que nos salgan espinillas.
El chocolate ha sido citado como un producto que causa migraña, la cual es provocada por las altas dosis de tiamina que supuestamente contiene, sin embargo, sólo contiene una pequeña cantidad de ésta.
Contiene determinados alcaloides – sustancias orgánicas que se encuentran en las plantas-como la feniletilamina la cafeina y teobromina, que tienen fuertes efectos fisiológicos en el organismo. El mas importante es la teobromina, que estimula el funcionamiento de los riñones y actúa como diurético. El chocolate también es un estimulante del sistema nervioso central, con un efecto similar al de la cafeína, además de ser un gran antioxidante.
Pero hay personas que no soportan lateobromina y se privan de este manjar por lo tanto es importante la extracción de este alcaloide y dejar el chocolate libre de este.
Introducción
El cacao (Theobroma cacao L.): “Es una planta económicamente importante, cultivada en ciudades ecuatoriales incluyendo África, América del Sur y Asia”. Con relación a su origen proviene de la familia de las bitneriáceas, la planta puede alcanzar hasta8-10 mts de altura, el fruto pesa de 400 a 500 gr., es de forma ovoide con sección algo pentagonal y  la semilla se halla envuelta por una cáscara quebradiza. El grano de cacao está constituido por: (50–55) P% de manteca de cacao, (1,2–1,8) P% de Theobromina, (0,1–0,2) P% de Cafeína. 
Del cacao se obtienen diversos subproductos, entre ellos la manteca de cacao, la cual se utiliza extensamentepara fabricar chocolates y otros productos de repostería, y en menor extensión en la industria farmacéutica.  La composición en ácidos grasos típica de la manteca de cacao es: (24–27 %) Palmítico; (33–35) % Esteárico; (34–37) % Oleico; (2–4) % Linoléico. Debido a esta composición la manteca de cacao tiene la propiedad única de fundirse muy rápidamente y también produce distintas formas decristalización. El punto de fusión de la manteca de cacao es (35-36) °C, que se encuentra justo por debajo de la temperatura normal del cuerpo. 

Teobromina
(C7H8N4O2, de nombre químico 3,7-dimetilxantina o 3,7-dihidro-3,7-dimetil-1H-purina-2,6-diona) es un alcaloide de la familia de las metilxantinas, familia que incluye también a la teofilina y la cafeína. En estado puro, es un polvo blanco.Es soluble en ácidos y bases, poco soluble en agua y alcohol etílico, y prácticamente insoluble en éter etílico.

Esta sustancia se encuentra en la planta del cacao (Theobroma cacao), principalmente en las semillas, las cuales contienen entre un 1% a un 4% de ésta. Produce efectos similares a las otras metilxantinas, es decir, estimulación del sistema nervioso central, broncodilatación ydiversos efectos cardiovasculares; sin embargo, en los humanos no se ven estos efectos al consumir chocolate, siendo muy raras las intoxicaciones, aunque es posible que puede producir dolor de cabeza, inapetencia o alergias en personas sensibles o en cantidades grandes.
Cafeína
Es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una drogapsicoactiva y estimulante. Puede encontrarse en cantidades variables en las semillas, las hojas y los frutos de algunas plantas, donde actúa como un pesticida natural que paraliza y mata ciertos insectos que se alimentan de las plantas. Fue descubierta en 1819 por Ruge y descrita en 1821 por Pelletier y Robiquet.

Su fórmula química es C8H10N4O2, su nombre sistemático es 1,3,7-trimetilxantina o...