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EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS DE LECHE ENTERA Y DESNATADA



Los lípidos más abundantes son los que poseen ácidos grasos, es decir, los lípidos saponificables. De ellos los triglicéridos (grasas yaceites) son los más característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formación será la siguiente:

GLICERINA(alcohol) + 3 ACIDOS GRASOS--------------- ÉSTER (triglicérido) + AGUA
En este laboratorio se hará la extracción de lípidos, bajo una metodología fácil de realizarla, y con muy pocos materiales autilizar. Sin embargo es importante que se tenga muy bien en cuenta el paso a paso, para una mejor comprensión. La extracción de los lípidos será de partir de separarlos de la leche entera y desnatada.La característica común de los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, cloroformo, entre otros.

Materiales

Leche entera y desnatada(25)
Colorante Sudán 3
Tubos de ensayo
Pipetas
Alcohol etílico (50ml)
2 vasos precipitados
1 pipeteador
1 varilla agitadora

Metodología
Primero para obtener el reactivo del sudan 3,colocamos en un vaso precipitado 25 ml de alcohol, a este le agregamos 2 gramos de sudan 3. Con la varilla agitadora mezclamos hasta tener una sustancia homogénea, luego agregamos los otros 25 ml de alcoholetílico; de esta forma obtenemos el reactivo del sudan 3.
Tomamos de esta mezcla del reactivo, con el pipeteador 100 gotas, y le agregamos los 50 ml de leche entera y desnatada. Revolvemos con lavarilla agitadora, y dejamos reposar por 5 minutos.
En esta fase se puede observar como la sustancia que contiene los lípidos se torna de color rojo anaranjado.

Análisis
La obtención de loslípidos a partir de la leche entera y desnatada, consiste en separar los lípidos de las demás moléculas orgánicas, como proteínas…… en esta reacción, encontramos la importancia del reactivo sudan 3,...