Extraccion De Manteca De Cacao

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II
PRACTICA DE LABORATORIO Nº 03
“EXTRACCION DE LA MANTECA DE CACAO CONTENIDA EN EL CHOCOLATE “

PRELIMINARES:

EXTRACCION: La extracción de sustancias se hace mediante disolventes y pueden presentar dos casos, según si la mezcla a tratar sea solida o líquido.

FUNDAMENTOS Y OBJETIVOS:

Es una planta económicamente importante, cultivada en ciudad esecuatoriales incluyendo África, América del Sur y Asia”. Con relación a su origen proviene de la familia delas bitneriáceas, la planta puede alcanzar hasta 8-10 mts de altura, el fruto pesa de 400 a 500 gr es de forma ovoide con sección algo pentagonal y la semilla se halla envuelta por una cáscara quebradiza.
Del cacao se obtienen diversos subproductos, entre ellos la manteca de cacao, la cual seutiliza extensamente para fabricar chocolates y otros productos de repostería, y en menor extensión en la industria farmacéutica.
“La manteca del cacao es la grasa producida de una o más de las siguientes fuentes: granos de cacao, licor de cacao (masa de cacao), torta de cacao y aquella extraída mediante procesos mecánicos y/o por la vía de solventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino".OBJETIVOS:
-Aplicar la técnica de extracción de soxhlet para obtener la manteca del cacao de un chocolate
-Obtener el rendimiento de la muestra obtenida para saber cuánta cantidad del producto a
extraer se encuentra en una cantidad determinada de un chocolate.

MATERIALES Y REACTIVOS A UTILIZAR:
" La
manteca del cacao
es la grasa producida de una o más de las siguientes fuentes:granos de cacao,licor de cacao (masa de cacao), torta de cacao y aquella extraída mediante procesos mecánicos y/o por la vía de solventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino".
" La
manteca del cacao
es la grasa producida de una o más de las siguientes fuentes: granos de cacao,licor de cacao (masa de cacao), torta de cacao y aquella extraída mediante procesos mecánicos y/o por la vía desolventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino".

REACTIVOS

PROCEDIMIENTO

A. En un matraz de enlermeyer de 250ml. De capaciadad se introducen 5g de chocolate que se a rrallado previamente con un rayador y se agregan 25ml de tetracloruro de carbono (p.e, 76,7 c, no es inflamable por sus vapores son toxicos) se tapa con un buen tapon de corcho se agita durante 15 min, se dejareposar y al cabo de 30 min, estando el liquido transparente( aunque no incoloro), se decanta sobre un papel filtro sin pliegues recogiendo el filtrado en un matraz redondo de 250ml. De capacidad en el que se a colocado 3 o 4 cuerpos de ebullicion (tricitos de porcelana porosa o vidrios de unos 4mm).
B. Antes se debe haver pesado el matraz con los cuerpos de ebullicion anotando el pesado.
C.Se trata nuevamente el ontenido del matraz con otros 50ml de disolvente y se repite la operación de agitar y despues decantar sobre el filtro(se puede repetir por tercera vez esta operación)
D. Los extractos reunidos en el matraz redondo se someten a una deztilacion de baño maria (el tapon debe de ser de corcho) .
E. La deztilacion termina cuando al no salir ninguna gota por elrefrigerante, se destapa el matraz y no se percibe el olor del disolvente, ademas se hacen varias pesadas sucecivas despues de calentar el matraz destapado en el baño maria, hasta que no se aprecie perdida de peso.
F. La diferencia entre la tara del matraz y el peso finalmente obtenido expresa la cantidad de manteca de cacao contenida en 10g, de chololate extraida. La grasa obtenida se separa paradeterminar su punto de fusion.

ORDENAMIENTO:
Leida la experiencia ordena las operaciones que determina la experiencia.

1. Se ralla finamente y se incerta 5g de chocolate a un matraz enlenmeyer.



2. Se agrega 25ml de tetracloruro de carbono.

3. Mezclamos y agitamos durante 15min y se dejareposar al cabo de 30 min.



4. Estando el...