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López-Guzmán, Tomás; Sánchez Cañizares, Sandra María
La gastronomía como motivación para viajar. Un estudio sobre el turismo culinario en Córdoba
PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, vol. 10, núm. 5, 2012, pp. 575-584
Universidad de La Laguna
El Sauzal (Tenerife),España
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88124507012

PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural,
ISSN (Versión impresa): 1695-7121
info@pasosonline.org
Universidad de La Laguna
España

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Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa deacceso abierto

Vol. 10 Nº 5 págs. 575-584. 2012

www.pasosonline.org

La gastronomía como motivación para viajar. Un estudio sobre
el turismo culinario en Córdoba

Tomás López-Guzmán i
Sandra María Sánchez Cañizares

ii

Universidad de Córdoba (España)

Resumen: La gastronomía se está convirtiendo en uno de los factores clave de atracción tanto para definir la competitividad de losdestinos turísticos como para la promoción de los mismos. El objetivo de este artículo es presentar un análisis
sobre la situación del turismo culinario en la ciudad de Córdoba (España). Para ello se presenta un estudio basado en el
análisis tanto de la oferta como de la demanda. Los principales resultados de este estudio reflejan el alto nivel educativo de
los turistas, la mayor duración de suestancia en la ciudad y el elevado grado de satisfacción tanto con la cocina autóctona
como con el resto de recursos turísticos de la ciudad.
Palabras clave: Turismo culinario; Motivación; Gastronomía; Cultura; Destinos turísticos; Córdoba.
Title: Gastronomy as a motivation for travel. A study of culinary tourism in Cordoba
Abstract: Gastronomy is becoming a key factor in attracting touristsand thus in defining the competitiveness of a tourist
destination and as key for the promotion. The aim of this paper is to present an analysis of culinary tourism in the city of
Córdoba (Spain). Here, a study is presented which analyses both the supply and demand of culinary tourism. The main
results of this study reflect the high level of education among the tourists, the longer length of theirstay in the city and the
high level of satisfaction with both the local food and the rest of the resources available to tourists in the city.
Keywords: Culinary Tourism; Motivation; Gastronomy; Culture; Tourist destinations; Cordoba.

i Área de Economía Aplicada. Universidad de Córdoba. Campus de Excelencia Internacional Agroliamentario, ceiA3. E-mail: E-mail:
tomas.lopez@uco.es
ii Área deOrganización de Empresas. Universidad de Córdoba. Campus de Excelencia Internacional Agroliamentario, ceiA3. E-mail:
sandra.sanchez@uco.es

© PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121

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Introducción
En los albores del siglo XXI la actividad turística está
contemplando grandes cambios debido, entre otras razones, a que los viajeros buscan lugares diferentes paraencontrar experiencias distintas, implicando nuevas tendencias en el turismo hacia destinos diferentes y menos
masificados, configurando, en este sentido, un cambio
en las actitudes y necesidades de los turistas (Cracolici
y Nijkamp, 2008). De este modo, el turista actualmente
se mueve, cada vez más, por sensaciones y por la búsqueda de nuevas experiencias. Por otro lado, en el turismo, y
másconcretamente en el cultural, tradicionalmente se ha
priorizado uno de los sentidos, el visual, sobre el resto de
los mismos. De hecho, en ocasiones, el turista se convierte
en un simple observador de la realidad que contempla una
obra de arte, un edificio o un paisaje. Y ello implica, en
ciertas ocasiones, que los turistas en sus viajes no utilicen
suficientemente otros sentidos. En respuesta...