Fabrica De Quesos
Páginas: 4 (994 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2012
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La norma COVENIN define al queso como el producto blando, semiduro duro o extraduro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporciónentre las proteínas solubles y la cafeína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante: coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de laleche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.
Se le atribuye a los romanos, en la vecina región dePortugal, el conocimiento de esta industria, que en tiempos después perfeccionaron esta técnica empírica. Puede precisarse que hasta la invasión Romana se preparaban los quesos de leche acidaúnicamente.
La producción de queso para el mismo año 1993 se estimó en 10.7 millones de toneladas, pronosticándose para 1994 un leve aumento a 10.8 millones. La producción mundial de quesos hechos con lechede vaca, es de 10 millones de toneladas anuales, cifra que se ha mantenido hasta el año 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundidos en algunospaíses. Los EEUU encabezan la nómina de productores, con el 20% del total mundial.
La Argentina fabrica 250.000 tn/año, cubriendo las necesidades del mercado interno. En ocasiones han quedado saldosexportables, pero no hay continuidad en las ventas al exterior. Actualmente son irrelevantes todo el sector lácteo, con buenas posibilidades, reclama una política de apoyo sostenido, que restituya nivelesexistentes hace una o dos décadas.
En cuanto a Venezuela se determina un amplio mercado consumidor de queso ya que la producción de queso aumento en un 21,8% en 2004, comparadas con el año 2003,según cifras que maneja la Asociación Nacional de Industriales de Quesos (Aniquesos).
Durante este año 2004 la industria nacional produjo 39.614 toneladas de queso, lo que representa el mismo nivel...
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La norma COVENIN define al queso como el producto blando, semiduro duro o extraduro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporciónentre las proteínas solubles y la cafeína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante: coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de laleche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.
Se le atribuye a los romanos, en la vecina región dePortugal, el conocimiento de esta industria, que en tiempos después perfeccionaron esta técnica empírica. Puede precisarse que hasta la invasión Romana se preparaban los quesos de leche acidaúnicamente.
La producción de queso para el mismo año 1993 se estimó en 10.7 millones de toneladas, pronosticándose para 1994 un leve aumento a 10.8 millones. La producción mundial de quesos hechos con lechede vaca, es de 10 millones de toneladas anuales, cifra que se ha mantenido hasta el año 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundidos en algunospaíses. Los EEUU encabezan la nómina de productores, con el 20% del total mundial.
La Argentina fabrica 250.000 tn/año, cubriendo las necesidades del mercado interno. En ocasiones han quedado saldosexportables, pero no hay continuidad en las ventas al exterior. Actualmente son irrelevantes todo el sector lácteo, con buenas posibilidades, reclama una política de apoyo sostenido, que restituya nivelesexistentes hace una o dos décadas.
En cuanto a Venezuela se determina un amplio mercado consumidor de queso ya que la producción de queso aumento en un 21,8% en 2004, comparadas con el año 2003,según cifras que maneja la Asociación Nacional de Industriales de Quesos (Aniquesos).
Durante este año 2004 la industria nacional produjo 39.614 toneladas de queso, lo que representa el mismo nivel...
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