facrores

TECNOLOGÍA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS
Hotelería, Turismo y Alimentos - Regional Distrito Capital

Presentado por: CATTERINE CUTIVA REINA
FICHA: 583801


INFORME LABORATORIO FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO

Introducción
Las bacterias suelen presentar diferentes exigencias en relación a la temperatura de crecimiento. Entre la máxima temperatura, por encima dela cual esta no puede crecer y una temperatura mínima, por debajo de la cual un cultivo no se desarrolla, se ubica los límites en los que pueda haber crecimiento. En cuanto a este primer experimento, en el cual logramos crecimiento a temperatura ambiente, 37 ºC, observando mayor desarrollo en relación al tiempo a temperatura de 45 ºC por lo que se puede considerar a este organismo (B. Espora); unente perteneciente al grupo de la familia de las mesófitas, las temperaturas máximas y mínimas de este grupo varían correspondientemente, pero la mayor parte de ellas se sitúan en límites de 5 ºC - 45 ºC.
Las mejores condiciones de crecimiento de un organismo tienen lugar dentro de unos límites bastante reducidos que es lo que se conoce como temperatura óptima de crecimiento.
La temperaturaóptima para el crecimiento de una especie microbiana determinada, está relacionada con la temperatura del hábitat normal del organismo.
La influencia de la temperatura sobre el crecimiento, es realmente, una medida de la influencia de la temperatura sobre la actividad enzimática de la célula.
En el experimento Nº 2: logramos desarrollar tanto bacterias como levaduras, en distintas concentraciones depH; 3, 5 y 7. La mayor parte de los microorganismos tienen concentraciones de iones hidrógenos óptimas para su crecimiento, aunque crezcan en unos límites de pH bastante amplios. Generalmente, los organismos crecen mejor en el pH de su hábitat natural, por ejemplo en el caldo de las bacterias específicamente, E.Coli; la cual tiene los límites mínimos y máximos de pH entre 4.3 y 9.5; por lo cual nose considera el pH 3 óptimo para el desarrollo de este organismo.
Entre los microorganismos más sensibles a los rangos de pH se encuentran las bacterias, las cuales tienen los límites mínimos y máximo de pH entre 4 y 9.
En relación a las levaduras, las cuales crecen en límites amplios de pH, aunque sus requerimientos son más limitados que el de los mohos, muchas especies se multiplican ensoluciones de PH3, los límites mínimos y máximo de las levaduras se encuentran entre 2.5 y 8.
De manera general, la temperatura, el pH y otras características del medio, modifican intensamente el crecimiento y muerte de microorganismos, todos estos factores alteran los índices o velocidades de las reacciones bioquímicas.
Las temperaturas progresivamente mayores que la temperatura máxima decrecimiento, son cada vez más mortales, pero las bacterias y otros microorganismos sobreviven periodos duraderos a temperaturas muy bajas.
En referencia a la primera parte del experimento Nº 3 en el cual sembramos bacterias, levaduras y hongos en diferentes medios de cultivo; glucosa, glucosa (AEM) y NaCl; en donde identificamos crecimiento abundante de hongos en las placas. También se pudo lograr eldesarrollo de levaduras en algunas placas, mientras que el crecimiento de bacterias fue muy escaso.
Es muy importante destacar, que en todas las placas donde hubo desarrollo de hongos (Asperguillos Nigér), se daba el crecimiento de levaduras (Saccharomyces Cerevisiae), en los medios de cultivo, de diferentes concentraciones de glucosa y NaCl. En donde se debe resaltar tanto la relación íntima entrehongos y levaduras, como sus formas de reproducción las cuales son similares, los hongos se desarrollan en condiciones adversas de temperatura.
Con respecto a la bacteria (Escherichia Coli) su crecimiento se dio únicamente en el medio de cultivo de diferentes concentraciones de glucosa (AEM) donde también se distinguió escaso crecimiento de hongo.
La glucosa suele ser muy aprovechada por la...