Factores determinantes de la eleccion de alimentos.

Los factores determinantes de la elección de alimentos

Es necesario que exista un cambio alimentario en la población, pero son los factores determinantes quienes afectan a la elección de alimentos, sin embargo en este artículo se muestran algunos que si son posibles de alterar.
Uno de los principales factores impulsor de la alimentación es el hambre o apetito.
Existen diversos factores queinfluyen en la elección de los alimentos que serán mencionados durante el resumen.
Los factores que influyen en la elección de alimentos varían también en función de la etapa de la vida, y el grado de influencia de cada factor varía entre cada individuo. Por eso, es necesario realizar diferentes tipos de intervención según sea el determinante que influya en cada persona, teniendo en cuenta losnumerosos factores que influyan en su elección de alimentos.
Son nuestras necesidades fisiológicas las que constituyen los determinantes básicos de la elección de alimentos. Los humanos necesitan energía y nutrientes para sobrevivir y responder a las sensaciones de hambre y de saciedad se deduce que esta es la satisfacción del apetito, estado de ausencia de hambre entre dos ocasiones de ingesta.Aquí interviene el sistema nervioso central. 

Los macronutrientes que son hidratos de carbono, proteínas y grasas, son los encargados de generar las de señales de saciedad de intensidad variable demostrando que los proteínas y las dietas ricas en energía, tienen el mayor aporte de saciedad.

El volumen de alimento o el tamaño de las raciones consumidas pueden constituir una señal desaciedad importante.
La palatabilidad es proporcional al placer que una persona experimenta cuando ingiere un alimento concreto. Depende de las propiedades sensoriales del alimento, como sabor, aroma, textura y aspecto.

Se ha comprobado que a medida que aumenta la palatabilidad se produce un aumento de la ingesta de alimentos, pero el efecto de la palatabilidad sobre el apetito en el períodoposterior a la ingesta sigue sin estar claro. También, incrementar la variedad de alimentos puede aumentar también la ingesta de alimentos y de energía y, a corto plazo, puede alterar el equilibrio energético, Sin embargo, se desconocen los efectos sobre la regulación energética a largo plazo.
El "sabor" es la suma de toda la estimulación sensorial que se produce al ingerir un alimento.
Seconsideran inclinaciones humanas innatas el gusto por lo dulce y el rechazo de lo amargo, que están presentes desde el nacimiento. Las preferencias por sabores concretos y las aversiones por determinados alimentos van surgiendo en función de las experiencias de cada persona, y además, se ven influenciadas por nuestras actitudes, creencias y expectativas.
Sin duda, el coste de los alimentos es uno de losprincipales factores que determinan la elección de alimentos.

La accesibilidad a las tiendas es otro factor físico importante que influye en la elección de alimentos, y depende de recursos tales como el transporte y la ubicación geográfica. Cuando están disponibles dentro de pueblos y ciudades, los alimentos saludables tienden a ser más caros que en los supermercados de las afueras.
De losestudios realizados también se deduce que el nivel de educación puede influir en la conducta alimentaria durante la edad adulta.
En estudios llevados a cabo en la población se halló que existen diferencias claras entre las diversas clases sociales en relación con los alimentos y con la ingesta de nutrientes. Una alimentación deficiente puede provocar tanto una nutrición insuficiente (deficiencia demicronutrientes) como un exceso de alimentación (consumo excesivo de energía que ocasiona sobrepeso y obesidad); se trata de problemas a los que se enfrentan diferentes sectores de la sociedad, por lo que se requieren diferentes niveles de especialización y pericia y diferentes métodos de intervención.
Las influencias culturales conducen a diferencias en el consumo habitual de determinados...