factores intrinsicos que alteran los alimentoso



Facultad De Ciencias Químicas Y De La Salud
Escuela De Ingeniería En Alimentos
Segundo Año De Ingeniería En Alimentos
Factores Intrínsecos Que Intervienen En El Crecimiento Microbiano
Microbiología De Los Alimentos
Estudiantes
Mayra Marylin Buele Paredes
Luis Roberto Calderón Valarezo
Wendy Mishell Escobar Coello
Guisella Fabiola Ortega Jama
Profesora
Dr. Luz MatildeAguilar


CRECIMIENTO MICROBIANO
Puede definirse como el aumento de células en este caso de organismos microscópicos pero vale recalcar que este crecimiento no es en tamaño si no en multitud.
Los microorganismos se multiplican cuando se exponen a un ambiente favorable como lo es un alimento. Su crecimiento es sinónimo de la degradación de un alimento.
Algunos microorganismos se multiplicanpor Fisión Binaria.
¿QUÉ ES FISION BINARIA?
Las células bacterianas se dividen por fisión o bipartición; la bacteria aumenta de tamaño hasta casi duplicar su tamaño inicial y el material genético se duplica; luego, la bacteria se estrecha por la mitad y tiene lugar la división completa formándose dos células hijas idénticas a la célula madre.
En primer lugar, el ADN bacteriano (que estáanclado a un mesosoma) se replica, y se forman todas las moléculas que necesita la nueva célula. La nueva molécula de ADN se une a otro mesosoma nuevo. La membrana crece separando las dos moléculas de ADN. En la zona central de la célula, la membrana celular se invagina hacia el centro y se cierra para, finalmente, dividir a la célula en dos de tamaño muy similar, formándose una nueva pared celularentre las membranas.
CURVAS DEL CRECIMIENTO MICROBIANO
1. Durante la fase de adaptación, las bacterias se adaptan a las condiciones de crecimiento. Es el período en el que las bacterias individuales están madurando y no tienen aún la posibilidad de dividirse. Durante la fase de adaptación del ciclo de crecimiento de las bacterias, se produce la síntesis de ARN, enzimas y otras moléculas. Así que enesta fase los microorganismos no están latentes.
2. La fase exponencial (a veces llamada fase logarítmica) es un período caracterizado por la duplicación celular. El número de nuevas bacterias que aparecen por unidad de tiempo es proporcional a la población actual. Si el crecimiento no se limita, la duplicación continuará a un ritmo constante, por lo tanto el número de células y la tasa decrecimiento de la población se duplica con cada período de tiempo consecutivo. Para este tipo de crecimiento exponencial, representando el logaritmo natural del número de células frente al tiempo se obtiene una línea recta. La pendiente de esta línea es la tasa de crecimiento específica del organismo, que es una medida del número de divisiones por célula y por unidad de tiempo. La tasa real de estecrecimiento (es decir, la pendiente de la recta en la figura) depende de las condiciones de crecimiento, que afecta a la frecuencia de los eventos de división celular y a la probabilidad de que ambas células hijas sobrevivan. Bajo condiciones controladas, las cianobacterias pueden duplicar su población cuatro veces al día. El crecimiento exponencial no puede continuar indefinidamente, sin embargo,porque el medio llega pronto al agotamiento de nutrientes mientras se acumulan los desechos.
3. Durante la fase estacionaria, la tasa de crecimiento disminuye como consecuencia del agotamiento de nutrientes y la acumulación de productos tóxicos. Esta fase se alcanza cuando las bacterias empiezan a agotar los recursos que están disponibles para ellas. Esta fase se caracteriza por un valor constantedel número de bacterias a medida que la tasa de crecimiento de las bacterias se iguala con la tasa de muerte bacteriana.
4. En la fase de declive o muerte, los microorganismos se quedan sin nutrientes y mueren.
Esta modelo de crecimiento del cultivo básico en lotes se mantiene y pone su énfasis en los aspectos de la proliferación de bacterias que pueden diferir de las del crecimiento de la...