Faenamiento Pollos

FAENAMIENTO

Las áreas limpias y sucias deberán estar claramente delimitadas. Los edificios se deben construir con materiales duraderos, debe existir un adecuado sistema de eliminación de residuos y un eficaz control de plagas.

← Las paredes y los suelos deben ser lisos, duraderos e impermeables, los pisos de las instalaciones deben tener una pendiente adecuada que facilite el drenaje delos residuos. Es importante contar con sistemas de ventilación e iluminación apropiados, y se debe prestar mucha atención al control de la temperatura en el local.

← El equipo debe ser diseñado para el funcionamiento higiénico y eficaz de todas las operaciones desde la llegada de los animales hasta la producción de carne de calidad apta para el consumo humano. La maquinaria y equipos debenfacilitar las labores de limpieza, manejo de los animales, sacrificio humanitario, preparación higiénica de las canales, el tratamiento y la refrigeración de la carne en óptimas condiciones.

← El ruido es uno de los principales problemas en los mataderos, los ruidos súbitos fuertes, pueden causar reacciones de los animales, dificultando y haciendo peligroso su manejo.

← Larefrigeración tiene por objeto eliminar el calor de la carne en una cámara, y mantener la temperatura por debajo de la del ambiente. Se necesitan cuartos de refrigeración para el enfriamiento primario; para guardar canales después de refrigerar y acondicionar; y para descongelar carne congelada. También se recomienda la existencia de un cuarto de refrigeración de carne sospechosa para sus respectivosanálisis.

← La carne fresca debe ser refrigerada inmediatamente después de la inspección post mortem y manteniendo a una temperatura interna constante de no mas de 7 ºC para canales y de 3 ºC para despojos.

← La carne congelada debe alcanzar una temperatura interna de - 12 ºC, debe ser etiquetada con el mes y año que fue congelada.

Espacio adecuado para alojamiento deanimales

← Se recomienda que la zona de alojamiento de animales debe tener capacidad de alojar al menos la cantidad de animales de dos días de faenamiento

← Se contará con un lugar para confinar a los animales sospechosos y enfermos que serán separados inmediatamente del grupo.

Se debe contar con un sistema de eliminación de estiércol que permita manejar de manera apropiada estosresiduos. El sistema no debe causar molestias y debe estar alejado de las instalaciones donde se prepara la canal

AVES DE CORRAL

Las aves deben tener las plumas limpias, lisas y una cresta barbilla de colores vivos. No deben presentar desmayo o las plumas rizadas, cojeras o alas caídas

Calidad de la Carne y Manejo Animal

← Como señalamos en líneas anteriores, la calidad de la carnedepende del trato que se les haya dado a los animales, en granja, durante el transporte y en el establo.

← Los golpes causan daños en la carne, los cortes en la piel también son frecuentes, palos, latas, etc., son las causas y son foco de infecciones, pueden existir abscesos por técnicas inadecuadas de administración de medicamentos, además es posible que existan peleas que lastimen a losanimales debido al escaso espacio que pueden tener.

← El hecho que los animales vayan a ser faenados no quiere decir que deben ser maltratados y manejados de manera violenta, al contrario una buena carne se obtiene de animales relajados y que han mantenido su bienestar en todas las etapas posteriores.

Operaciones de aturdimiento

Mecánico:

← Consiste en un proyectil cilíndrico que esproyectado al interior del cerebro del animal, es impulsado por un cartucho sin bala, esto provoca la destrucción del cerebro volviendo inconciente al animal. La presión debe ser la adecuada ya que presiones débiles dará que el aturdimiento no sea eficaz

Operaciones de aturdimiento

Eléctrico:

← Se pasa una corriente eléctrica la cerebro del animal, para producir inconciencia o a...