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Valor nutricional de la leche
La leche es un líquido blanco sumamente importante para nuestra salud, que de hecho es considerado por muchísimos nutricionistas como uno de los alimentos más completos.
Debido, principalmente, a los diferentes valores nutricionales que contiene, y sobre los que, precisamente, vamos a hablarte en este artículo.
Contiene proteínas, lípidos, hidratos decarbono, minerales y vitaminas. Y aunque lo mejor sería tomarla cruda para beneficiarnos así de todos sus nutrientes, no es una práctica aconsejada, por los diferentes microbios patógenos que posee.
Conoce los diversos valores nutricionales de la leche, así como las diferentes virtudes que aporta a nuestro cuerpo.

Valores nutricionales de la leche
Rica en vitaminas, de las que destacan la B2, A y D. Noobstante, debe tenerse en cuenta que la mayor parte de estas vitaminas se destruyen con los procesos de conservación de la misma.
Rica en minerales, entre los que, como no podría ser menos, destaca el calcio (120 g. por 100 ml.), potasio, fósforo y magnesio.
Lactosa como hidrato de carbono, que en algunas personas puede provocar problemas a la hora de digerirla (de ahí la denominadacomo intolerancia a la lactosa). En este sentido, se recomienda el consumo de la leche de almendras o la leche de soja.
Variedades de leche
Leche fluida (entera): 
Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para serprocesada y envasada bajonormas de higiene. 
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor. 
Lasleches pueden ser modificadas en su contenido graso.En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado denutrientes. 
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe respetar su fecha de vencimiento.
Leches modificadas (descremadas - comerciales): 
Se pueden producir leches descremadas con tenor graso máximo de 0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores deberánobligatoriamente constar en los envases de forma visible y explícita. 
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de calorías. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 años consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso, dado quesirve como medida preventiva a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Leche en polvo: 
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de procesos técnicos el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidrataninstantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido.
Leche condensada: 
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su...