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Páginas: 3 (749 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2014
QUE ES LA YUCA
La yuca -Manihot esculenta- es una planta arbustiva, perenne, originaria de América del Sur y Centroamérica, que puede alcanzar los 5 metros de altura y adaptarse a una variada gamade suelos, en especial, aquellos con una buena cantidad de materia orgánica. Las aproximadamente 160 especies del género Manihot se desarrollan de manera óptima entre los 24 y los 28 ºC, en áreas dondelas precipitaciones anuales oscilan entre los 800 y los 2.000 mm. Aunque se cree que la yuca fue probablemente cultivada por primera vez por los mayas en la península del Yucatán, en la actualidadtambién existen enormes plantaciones en Venezuela, Colombia, Costa Rica, Brasil, Jamaica o África Occidental. Su raíz, denominada mandioca, ha sido durante siglos el principal alimento de laspoblaciones autóctonas suramericanas, que la consumían en forma de torta o la empleaban como harina. De ella también es posible obtener un tipo de bebida alcohólica. De la fécula de la mandioca se extrae latapioca, un alimento muy liviano y nutriente que se utiliza en Europa y Norteamérica en la preparación de alimentos dietéticos.
Físicos, Químicos y Composición Química
En la Tabla I se muestran losresultados correspondientes a los análisis físicos y químicos de los almidones de yuca. El pH del almidón pregelatinizado (5,8) fue superior (p < 0,05) al del resto de los almidones (5,4), aunque lavariación no fue muy notable, mientras que la acidez fue similar (p ≥ 0,05) en todas las muestras.
Tabla I. Análisis Físicos y Químicos de los Almidones de Yuca
Almidón
Nativo Almidón Calentadocon Microondas Almidón Pregelatinizado
pH 5,40a±0,01 5,40a±0,02 5,80b±0,01
Acidez (meq NaOH/g)* 0,02a±0,01 0,02a±0,01 0,01a±0,01
Densidad
Absoluta (g/ml)* 1,45b±0,01 1,58c±0,021,22a±0,01
Base seca
Los valores (promedio de 3 determinaciones ± desviación estándar) en una fila seguidos de una letra distinta son estadísticamente diferentes (p < 0,05)
La densidad absoluta fue...
La yuca -Manihot esculenta- es una planta arbustiva, perenne, originaria de América del Sur y Centroamérica, que puede alcanzar los 5 metros de altura y adaptarse a una variada gamade suelos, en especial, aquellos con una buena cantidad de materia orgánica. Las aproximadamente 160 especies del género Manihot se desarrollan de manera óptima entre los 24 y los 28 ºC, en áreas dondelas precipitaciones anuales oscilan entre los 800 y los 2.000 mm. Aunque se cree que la yuca fue probablemente cultivada por primera vez por los mayas en la península del Yucatán, en la actualidadtambién existen enormes plantaciones en Venezuela, Colombia, Costa Rica, Brasil, Jamaica o África Occidental. Su raíz, denominada mandioca, ha sido durante siglos el principal alimento de laspoblaciones autóctonas suramericanas, que la consumían en forma de torta o la empleaban como harina. De ella también es posible obtener un tipo de bebida alcohólica. De la fécula de la mandioca se extrae latapioca, un alimento muy liviano y nutriente que se utiliza en Europa y Norteamérica en la preparación de alimentos dietéticos.
Físicos, Químicos y Composición Química
En la Tabla I se muestran losresultados correspondientes a los análisis físicos y químicos de los almidones de yuca. El pH del almidón pregelatinizado (5,8) fue superior (p < 0,05) al del resto de los almidones (5,4), aunque lavariación no fue muy notable, mientras que la acidez fue similar (p ≥ 0,05) en todas las muestras.
Tabla I. Análisis Físicos y Químicos de los Almidones de Yuca
Almidón
Nativo Almidón Calentadocon Microondas Almidón Pregelatinizado
pH 5,40a±0,01 5,40a±0,02 5,80b±0,01
Acidez (meq NaOH/g)* 0,02a±0,01 0,02a±0,01 0,01a±0,01
Densidad
Absoluta (g/ml)* 1,45b±0,01 1,58c±0,021,22a±0,01
Base seca
Los valores (promedio de 3 determinaciones ± desviación estándar) en una fila seguidos de una letra distinta son estadísticamente diferentes (p < 0,05)
La densidad absoluta fue...
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