Feria de ciencia agraria 2015 regional

Feria regional de ciencia y tecnología 2015

Titulo: Los huevos al Plato

Alumnos expositores titulares: Gallinger Carla DNI 40810974
Rodel Mikel DNI 40611034


Alumnos expositores suplentes: Rodríguez Marianela Lujan DNI 40192036


Área: ciencias naturales

Nivel: secundaria II

Asesor: Gorriz Cristian

Asesor científico: Gorriz CristianEstablecimiento educativo: Escuela de Educación Secundaria y Agraria N°1

Año: 2015


Índice
Caratula 1
Resumen 3
Introducción
Marco teórico 4
Objetivos17
Problema 17
Hipótesis 17
Desarrollo 18
Materiales y métodos 21
Resultados 22
Discusión de resultados 26
Conclusión 27
Bibliografía 28
Agradecimientos 29
Anexo 30
Diariodel docente 37





Resumen
El huevo de gallina constituye uno de los alimentos más abundantes y comunes de la dieta humana. En los últimos años, se ha producido un incremento en el interés por consumirlos principalmente por su aporte proteico y bajo costo, lo que ha llevado a un aumento en la producción. En el presente estudio se compararon parámetros físico-químicos y sensoriales de huevosde distinta procedencia: de campo y comerciales. Al comparar los parámetros físicos se observó que los huevos de campo tiene mayor peso total, al igual que cada una de sus partes por separado. En cuanto al estudio químico, el cual por la ausencia del material necesario, no se realizo para esta instancia, pero de igual manera analizamos de forma teórica, relacionando los datos de los estudiosfísicos, nos lleva a abordar que en los huevos de campo, presentaran mayor contenido de grasas, proteínas y lípidos. En la evaluación sensorial la mejor calidad en cuanto a apariencia, color, olor y sabor se recogió en las muestras de huevos de campo, mientras que en cuanto a textura, fueron igualmente calificados. Por lo tanto podemos asegurar que los huevos de campo son de mejor calidad en losaspectos comparados que los comerciales.
También en este trabajo se dejara sentado una experiencia a partir de la cual se tratara de reincorporar la cascara del huevo la cual es un desecho nuevamente a la dieta de los animales, generando así la recalcificación de los mismos y reduciendo el costo de su alimentación.













Introducción
Marco teórico
Por ser un alimento muy completo y de bajocosto, el huevo ha gozado de popularidad en una multitud de civilizaciones y culturas. Los huevos consumidos, que suman millones de toneladas, corresponden a gallinas (Gallus domesticus) más una pequeña parte de otras aves.
Estructura
El huevo tiene una estructura diseñada por la naturaleza con el fin de proteger y mantener el futuro embrión hasta su eclosión y dar lugar a un pollito. Por ello sucontenido es de gran valor nutritivo.
El huevo está dividido en tres partes:
Cáscara: Formada principalmente por carbonato cálcico. Protege y aísla el contenido del huevo. Tiene miles de poros que permiten el intercambio gaseoso. Adheridas a la cáscara se encuentran las membranas testáceas, que forman la cámara de aire en el polo romo del huevo.
Clara o albumen: formada por dos partes, albumendenso y albumen fluido. Compuesta principalmente por proteínas y agua. Su textura y firmeza es indicativa de la frescura del huevo.
Yema o vitelo: parte central y anaranjada del huevo, su color varía en función de la alimentación de la gallina. Es la parte nutricionalmente más valiosa, ya que concentra la mayor parte de vitaminas, lípidos y minerales. Está rodeada de la membrana vitelina.
El...