Fermentacion de alcoles

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Superficie celular
Por el Ing. Agr. Carlos A. González
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 Membrana Plástica:
El contenido de todas las células vivas está rodeado por una membrana delgada llamada membrana plasmática, o celular, que marca el límite entre el contenido celular y el medio externo. La membrana plasmática es una película continua formada por moléculas de lípidos, proteínas e hidratos de carbono en proporcionesaproximadas de 40%, 50% y 10%, respectivamente. Los lípidos forman una doble capa y las proteínas se disponen de una forma irregular y asimétrica entre ellos. Estos componentes presentan movilidad, lo que confiere a la membrana un elevado grado de fluidez (cristal líquido), con un espesor entre 8 y 10 nanómetros (nm). Actúa como barrera Semipermeable y Selectiva regulando la composición químicade la célula.
|[pic] |

 
La membrana plástica así como otras membranas intracelulares pueden se vista con un microscopio electrónico de transmisión (M.E.T.), con corte muy finos.
|[pic] |Los componentes de lamembrana mencionados anteriormente |
|Membrana plasmática vista con M.E.T. |definen su estructura básica. Así como los lípidos proveen la |
| |estructura básica de la bicapa con los fosfolípidos, las |
| |proteínas son las que llevan a cabola mayor parte de las |
| |funciones específicas. Algunas proteínas no penetran en el |
| |interior hidrofóbico de la bicapa (proteínas periféricas), sino|
| |que permanecen unidas por interacciones nocovalentes a una u |
| |otra cara de la membrana. Sin embargo, muchas proteínas |
| |atraviesan la membrana de lado a lado (proteínas integrales). |
| |En general, éstas son moléculas anfipáticas; suparte |
| |hidrofílica interactúa con las colas hidrofóbicas de los |
| |fosfolípidos, y sus extremos hidrofílicos quedan expuestos al |
| |citoplasma acuoso y al exterior de la célula.|

 
Analicemos ahora, la forma en que se presentan los hidratos de carbono en la estructura membranosa. Éstos se encuentran asociados principalmente a las proteínas y también a los lípidos (glucolípidos y glucoproteínas), tanto en forma de oligo como polisacáridos, dispuestos en la cara externa de la membrana. La zona periférica de los carbohidratos que rodea alas células eucariotas sedenomina glucocálix.
¿A qué se debe su fluidez?
Llegado este punto, cabe preguntarse cómo se modifica las membranas con la temperatura, considerando que están constituidas en un 50 % de lípidos, moléculas muy sensibles a los cambios térmicos. De hecho, las membranas pueden llegar a cambiar de estado con los cambios de temperatura. El estado líquido se caracteriza por un mayor grado de desordenentre las moléculas, una mayor libertad de movimiento que el estado sólido. Esa fluidez es absolutamente necesaria para que se produzcan los mecanismos de transporte y el reacomodamiento permanente de los componentes de la membrana.
Por otra parte, es necesario cierta estabilidad que mantenga una estructuración de la membrana. Esta estabilidad proviene de las interacciones hidrofóbicas y de las...
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