fermentacion lactica

Fermentacion Lactica
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente laglucosa para obtener energía y donde elproducto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentación lácticatambién se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuandoel ácido láctico se acumula en las célulasmusculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas aobtener energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía es la respiración aeróbica.

Proceso
Encondiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula deNAD+, que ha sido consumida en el proceso energético de la glucólisis. En laglucólisis la célula transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres átomos de carbono, el ácido pirúvico, obteniendo dos moléculas de ATP; sin embargo, en este proceso se emplean dos moléculasde NAD+ que actúan como receptores de electrones y se reducen a NADH. Para que puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es necesario reoxidar el NADH; esto se consiguemediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.







Experimento

Como experimento, crearemos yogur, fermentaremos la leche con lasbacterias existentes en un yogur ya hecho.
Necesitaras:
Leche Entera
Yogur natural (debe contener cosecha bacterianas)
Azucar
Un frasco que pueda ser sellado al vacio
Pausterizacion de la leche...