Fermentacion Lactica
Páginas: 3 (742 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2011
INTRODUCCION
Este tema habla acerca del proceso en el que se obtiene la fermentación láctica y la importancia que tiene en la variedad de alimentos que se realizan en diferentes países.FERMENTACION LACTICA
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto dedesecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también severifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácidoláctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtenerenergía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía es la respiración aeróbica.
La fermentación lácticaes usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:
Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, encurtidos de pepino y aceitunas.
Medio Oriente: verduras en ecabeche.
Corea: kimchi(mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre)
Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)
Nigeria: gari(mandioca o yuca fermentada)
Sudáfrica: magou (avena de maíz fermentada)
Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado)
Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz fermentado)
La presencia delácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado es...
Este tema habla acerca del proceso en el que se obtiene la fermentación láctica y la importancia que tiene en la variedad de alimentos que se realizan en diferentes países.FERMENTACION LACTICA
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto dedesecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también severifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácidoláctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtenerenergía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía es la respiración aeróbica.
La fermentación lácticaes usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:
Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, encurtidos de pepino y aceitunas.
Medio Oriente: verduras en ecabeche.
Corea: kimchi(mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre)
Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)
Nigeria: gari(mandioca o yuca fermentada)
Sudáfrica: magou (avena de maíz fermentada)
Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado)
Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz fermentado)
La presencia delácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado es...
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