Fermentación Láctica

La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual oxida parcialmente la glucosa para obtener Energía y donde el producto de desecho es elácido láctico. El ácido láctico se forma a partir del ácido Pirúvico, por acción de una Variedad de microorganismos y también por algunas células animales cuando el O2 es escaso o está ausente. Lafermentación láctica es causada por algunos hongos o bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacilos. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc,Pediococcus, Estreptococo lactis y Bifidobacteriumbifidus. Fermentación Láctica

Los lacto fermentos presentan condiciones microbianas muy particulares. Las fermentaciones lácticas son elresultado de la transformación de azucares (glucosa y lactosa) en ácido láctico, gracias a la acción de diversas bacterias. El azúcar principal en la leche es la lactosa un disacárido compuesto por unamolécula de glucosa y una de galactosa. Las bacterias lácticas tienen en ellas su principal sustrato energético y como resultado de su metabolismo se produce ácido láctico.
Los lacto fermentos presentanun número elevado de microorganismos importantes para el control de plagas y enfermedades.
Los Lactobacilos spa tienen relaciones antagónicas con todo tipo de bacterias putrefactoras.
La presenciadel ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado esresponsable del sabor amargo de productos lácteos como el queso, yogurt y el kéfir. El ácido láctico fermentado también da el sabor amargo para fermentar vegetales tales como los tradicionales pikles. Elácido láctico se produce mediante la fermentación láctica. En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+,...