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PRACTICA 4

Torneado de papas, hongos, zanahoria, jitomate y jicama.

INTRODUCCIÓN: Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente averduras de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular. Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa realizada principalmente en los restaurantespara hacer más atractivas las presentaciones o el emplatado, además de incorporar un alimento que complementa al ingrediente principal (generalmente son guarniciones), es un elementodecorativo del plato, comestible claro.

DESARROLLO:

PAPA, ZANAHORIA: Se corta en cuartos la papa o zanahoria, se toma por los extremos y se tornean sus caras para darle forma ovalada como unbalón americano, por último se emparejan los bordes.
Otra forma de presentar la papa son en rufle o chip.

HONGOS: Se corta solo el tallo del hongo, se toma la cabeza y con la punta del pelapapas se comienza a picar dando una forma de pequeños triángulos siguiendo varios círculos hasta llenar toda la cabeza del hongo.
Otra forma de presentar un hongo es cortando el tallo deforma diagonal después se corta la cabeza igual en forma diagonal y así se va de diagonal en diagonal.

JITOMATE: El jitomate se le hace en un extremo una pequeña cruz y pone en agua calienteno por mucho tiempo se saca y se pela se cortan los extremos y liberamos las semillas, después se corta en tiras a lo largo y se pica posteriormente.



JICAMA: Se le quita la cáscara,después se cortan los extremos para tener una base estable y no se nos mueva en la tabla, y en esta parte se puede utilizar varios tipos de cortes como juliana, cerillo, bastón, entre otros.CONCLUSIÓN:

Gracias a esta practica pudimos conocer como se tornea un vegetal ya que esta nos ayuda a darle una mejor presentación, e interés del comensal a el platillo.