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Aprovechamiento de nutrientes

A. Selección

Leches: enriquecidas o fortificadas con vitaminas y minerales
Quesos: cremosos
Carnes: consumir de los tres tipos: de vaca, de pollo y de pescado.Hortalizas: tipo A y B aportan gran cantidad de vitaminas y minerales (enumerar)
tipo C aportan gran cantidad de energía. (enumerar)
consumir con cáscaras ya que estas por lo generalposeen la mayor parte de las vitaminas y minerales y de la fibra, lavar con abundante agua para eliminar tierra, bacterias y restos de insecticidas.
no desechar pencas.
elegir hortalizas de estaciónporque a medida que transcurre el tiempo se pierden vitaminas y minerales.
Preferentemente crudas o por vapor ya que cuando se cocinan pierden vitaminas y minerales por acción del calor y del pasaje almedio de cocción durante el hervido.

Cereales: enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales, integrales para aumentar el aporte de fibra dietaria.
Frutas: tipo A aportan gran cantidad devitaminas y minerales
tipo B tambien poseen gran cantidad de vitaminas y minerales, y además mayor cantidad de energía.
consumir con cáscaras o utilizarlas para la elaboración de mermeladas, lavarbien
elegir frutas de estación.
Preferentemente crudas
Dulces: con pulpas, hollejos y semillas para aumentar el contenido de fibra.
Aceites: consumir los de origen vegetal (aceites de soja,girasol, maíz, canola, oliva) en mayor medida que los de origen animal (grasa vacuna, manteca, crema, mayonesa) y alternar los distintos tipos de aceites vegetales ya que mejora la calidad de grasas.Clasificación de alimentos vegetales:

Tubérculos: son las partes subterráneas de ciertas plantas (papa, batata)
Raíces: mandioca, rábano, rabanito, nabo, remolacha, zanahoria.

Tallos: apio,hinojo.

Hoja: acelga, espinaca, lechuga, achicoria, berro, escarola, repollo, etc.

Flor: alcaucil, brócoli, coliflor.

Frutos: berenjena, calabaza, pepino, ají, tomate, zapallo, zapallito....