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¿Que es el tempe?
El Tempe es el Resultado de la fermentación del grano de soja Por Medio De Un moho (Rizopus oligosporus ), Que Se encuentra en LaMisma Raíz de la planta. Este Producto sí originó HACE cientos de Años en el centro y Este de la isla de Java. Pasó un servicio el Alimento MÁS populares enIndonesia ya Partir de 1975 despierta Su INTERES un Occidente. De textura parecida a la carne, sí suele presentar en botes o Envasado al Vacío, y cortado en filetes. En Europa se encuentran varios productos de mar fermentados, sobre todo en Noruega y Suecia, se llaman titbits o gaffelbitars, elaborados a partir dearenques puestos en barriles con sal, azúcar y especias, se maduran durante unos 18 meses y finalmente se filetean., las bacterias son responsables del aromacaracteristico y tambien de su alteracion; los titbits se rechazan por el desprendimiento de CO2, la calidad optima del producto corresponde depende de unafermentacion limitada. Los surstromings suecos y los rakefisk noruegos, tambien son elaborados a partir de arenques y de truchas evisceradas despues de salarlas por 24horas en una salmuera, su periodo de fermetancion no supera las dos semanas. Estos productos tiene un fuerte olor, debido al desprendimiento de acido sulfurico ymetilmercaptano.
En Asia se destacan las salsas, las más conocidas es el nuoc mam vietnamita, el nam-pla tailandes, el teuk trei camboyano y el patis filipino. Sepueden fabricar a partir de especies diversas tanto de mar como de agua dulce, podemos incluir crustáceos o moluscos, pescados de meñor tamaño son los idóneos.