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Ajiaco Bogotano
Ingredientes para la receta de Ajiaco Bogotano:
* 500grs. de papas criollas * 1 kg. de papa sabanera * 750 grsde papa paramuna * 1 Kg y medio de pollo, preferentemente pechugas * 4 choclos cortados en rodajas gruesas * 2 cebolletas | * 3 dientes de ajo machacados * 4 aguacates cortados por el medio * 250 grs. de alcaparras *1/2 vaso de crema de leche * 1 ramo de guasca * cilantro picado, sal y pimienta al gusto |
Paso 1: Existen gran variedad de recetas del ajiaco Bogotano, siempre se utilizan los mismos ingredientes aunque generalmente cambian las proporciones de los mismos y a veces el pollo puede ser reemplazo por carne de res.
Paso 2: Se procede a prepar el caldo colocando en una olla las presas depollo o pechugas, la cebolla cortada por el medio, los ajos y las papas peladas; se cubre todo con agua, salpimentar y añadir la crema de leche. Dejar hervir durante 50 minutos, las papas tienen que deshacerse y la carne de la pechuga debe desprenderse del hueso con facilidad.
Paso 3: Retirar las presas y las cebollas e incorporar los trozos de choclos previamente cocidos, bajar el fuego al mínimohasta que espese. 10 minutos antes de servir los platos se agregan las hojas de guasca previamente lavadas.


Receta: Arroz atollado
* 250 grs de carne molida de cerdo * 500 grs de costillas de cerdo * 4 cuartos de pollo * 4 tazas de arroz * 500 grs de papa criolla * 6 tomates frescos * 2 cebollas | * 2 pimientos colorados *1 cucharada de cilantro picado * 3 cucharadas de azafrán * 1 cucharada de pimienta recién molida * 1 cucharada de comino * sal a gusto |
Ingredientes para la receta del Arroz atollado:

Elaboración:
Paso 1: Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomatespreviamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos.
Paso 2: Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos.Paso 3: En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando agua caliente.
Paso 4: Incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. Servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima yespolvoreado con cilantro picado.


Receta: Aborrajado de Plátano maduro
* 4 plátanos bien maduros * 500 grs. de queso fresco o mozzarella * 4 cucaharadas de harina de trigo | * 1 huevo * 1/4 de taza de leche * sal |
Ingredientes para la receta de Aborrajado de plátano maduro:
Elaboración:
Paso 1: En aceitebien caliente freir los plátanos partidos en dos, al retirar aplastar o machacar con la ayuda de algo plano como una tabla de picar alimentos. Sobre un trozo de plátano chafado colocar una rodaja de queso, cubrir con otro trozo de plátano y reservar.
Paso 2: En bol mezclar la harina, el huevo, la leche y una pizca de sal hasta conseguir una preparación homogenea. Pasar los platanos con el quesopor la mezcla y freír en aceite caliente durante 2 o 3 minutos. Dorar y retirar.


Receta: Churrasco
Ingredientes para la receta de Churrasco:
* 2 filete de carne de res para hacer a la plancha sin hueso * salsa inglesa * ajo * sal y laurel | Para la vinagreta: * vinagre * perejil picado * aceite y sal |
Preparación de la...