Fibra Alimentaria

ELABORACION DE GALLETAS DE AVENA CON UVAS PASAS

MARCO REFERENCIAL
La avena es muy rica en hidratos de carbono que se van absorbiendo lentamente en el organismo permite un mayor control de los niveles de azúcar, este cereal por lo mismo puede ser comido por las personas diabéticas sin que presenten las subidas de azúcar.
Se han demostrado estudios que el uso habitual deharina de avena puede hacer prescindir de una buena parte de la dosis de insulina
Además de eso ayuda para disminuir el riesgo de presentar diversas enfermedades como las varices, el estreñimiento, el colesterol, el cáncer de colon.
La fibra puede ser fibra insoluble la cual ayuda al buen funcionamiento del tránsito intestinal y de paso evita el estreñimiento y fibra insoluble es recomendablepara reducir el colesterol.
Con el nombre de fibra se agrupa a una serie de sustancias de origen vegetal, no digeribles por enzimas propias del organismo humano. A continuación se nombran dichas sustancias y se describen algunas de sus características.
Celulosa. Es un polímero lineal de glucosa con enlaces glucosídicos β- 1,4. Es el componente más abundante de las paredes de lascélulas vegetales donde se encuentra asociado con la hemicelulosa y la pectina. La celulosa es el componente principal de la madera, al algodón y el papel en todos sus tipos. Se encuentra en zanahorias, col, verduras y cereales integrales.
galacturónico.Se les encuentra en cereales integrales y verduras en general.
Pectinas. Son carbohidratos complejos formados por unidades repetidas deácido galacturónico. La transformación en el laboratorio del grupo carboxilo del ácido galacturónico en metil ester, da lugar al polímero que recibe el nombre de ácido pectínico, siendo esta forma, la llamada pectina soluble, que se usa para hacer mermeladas y jaleas en combinación con adecuadas cantidades de fruta, ácido orgánico y azúcar. Las pectinas se encuentran en las paredes celularesy la porción carnosa de la fruta, verduras y plantas comestibles. La parte carnosa y blanca de la cáscara de cítricos como la toronja y la naranja, así como en la manzana, el membrillo y el tejocote; contienen abundantes cantidades de pectina (cerca del 20% de su peso seco). La pectina comercial proviene de estas fuentes
La fibra soluble, constituida por pectinas gomas y mucílagos, bajanlos niveles de colesterol sanguíneo, bajan la insulinemia y la glucemia, pueden unir ácidos biliares, y retardan el vaciamiento gástrico. La celulosa y la hemicelulosa forman parte de la fibra insoluble, tienen como función atrapar agua, por tanto incrementan el peso de las heces, pueden atrapar ácidos biliares, reducen la presión colónica intraluminal y el tiempo de tránsito intestinal. Lalignina (que es totalmente insoluble e indigerible) y el agar-agar
Son posibles antioxidantes, atrapan agua, pueden secuestrar minerales traza, y afectan los esteroides fecales. Tránsito intestinal. La ingesta diaria de fibra en adecuadas cantidades trae como consecuencia inmediata reducción en el tiempo de tránsito intestinal, por tanto aumento en la frecuencia de las evacuaciones,reduciéndose de cada 24 ó 36 horas a cada 8 ó doce horas (dos o tres evacuaciones al día) con el consecuente abatimiento de la putrefacción intestinal y la desaparición del estreñimiento. La manzana, la guayaba, el all bran y el mango; son excelentes para disminuir el tiempo de tránsito intestinal. Se recomienda aprovechar la temporada de mangos para consumir cualquiera de sus variedades, sondeliciosos y ricos en fibra estimulante del peristaltismo. Aunque en raros casos la terapia con altos niveles de fibra para tratar el estreñimiento crónico no da resultados satisfactorios, esto se debe a que estas personas presentan una falla en la coordinación del músculo estriado del piso pélvico. Se ha encontrado que tienden a contraer más que a relajar este músculo. En un experimento sobre...