ficha de un producto

Ficha de Producto de El Salvador hacia el Mercado de la Unión Europea. (12/2008)

FICHA UE 10
CACAO Y CHOCOLATE
GENERALIDADES
Familia a la que pertenecen: Pertenece a la familia de Sterculiaceae.
Nombre científico: Theobroma cacao-Theobroma.
Nombre comunes: Kakaw, Cacao, Cacaotero, “Chocolate tree”, Cacaoyer, Kakaopflanze,
Árbol del Cacaco, Kokoa.
Origen: Mesoamérica (Comprende México ylos países de Centroamérica).
Variedades: Existen tres tipos de Cacao, que son los más comercializados a nivel mundial:
Forastero (90% del grano del mundo, y se ubica en África, Asia, Brasil, Ecuador). Criollo y
Trinitario (Considerados los granos más finos y de sabor, se encuentra en México, Colombia,
Centroamérica, Ecuador, y algunas islas del Caribe).55% de manteca.
Composición de un granode cacao: 15% cáscara, 30% Cocoa.
Condiciones de Clima: Temperatura (15°C mínima,
(Cálido y húmedo, sin estaciones secas acentuadas).
mm/año). Altitud (0-1000 msnm).

35° máxima, ideal 25°C). El clima
Precipitación pluvial (1000 a 3000

Suelo: Deben de ser ricos, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía regular,
con un pH de 4 a 7.4.
Características del Cacao:
Elcultivo del cacao tiene su origen en Mesoamérica, específicamente con la civilización Maya.
Es un árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae. Puede alcanzar entre 10 a
20mts de altura. Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tiene hojas
brillantes que llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se encuentra la
pulpa blanca que contiene 20 a40 semillas (cocoa beans o “granos de cocoa) de color café-

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violeta o café-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y azúcar se
obtienen las tabletas de chocolate. El Salvador como tal, tiene una buena oportunidad
comercial, pues se puede encontrar la Criolla, que es el grano de mejorsabor, calidad, y que
nada más lo tiene el 5% del mundo.
Algunos productos derivados del Cacao: Cocoa y Manteca, Pasta o Licor de Cacao, bebidas,
dulces, otros. Hoy por hoy, el Cacao es utilizado desde uso industrial, cosmetología, y
consumo masivo.
El cacao ocupa el tercer lugar después del azúcar y el café en el mercado mundial de materias
primas. Una distinción es hecha entre el cacaoordinario, que representa el 95 % de la
producción mundial y que proviene de las variedades Forastero, y el cacao fino o aromático,
que proviene de las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la producción mundial). La
producción principal de cacao se concentra en África del oeste y representa cerca del 70 % de
la producción mundial.
El cacao criollo tiene una gran demanda por poseer un aromamuy fino, con buen sabor y es
preferido por quienes quieren un producto más puro. Además los chocolates que se elaboran
con él pueden costar hasta doce veces más que lo normal.
Los principales actores son la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún. Aparte de África,
otros grandes productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, República Dominicana y
Malasia.
Tradicionalmente, el cacaoes cultivado en los países productores y vendidos a la exportación
en forma de habas. La transformación del cacao para la fabricación de productos terminados o
semiacabados (manteca de cacao, licor de cacao, cacao en polvo, chocolate, etc.) se efectúa en
los países importadores. Sin embargo, ciertos países productores tales como la Costa de Marfil,
Ghana, Nigeria y Brasil se lanzan desde hacealgunos años a la trituración local de su
producción a fin de gozar de una plusvalía a la exportación.
El consumo mundial está estimado en 2 800 000 toneladas al año. Los más grandes países
importadores de cacao son Europa (más de 1.2 millones toneladas / por año) y los Estados
Unidos (0.4 millones toneladas / por año). A la cabeza de la lista se encuentran
respectivamente Países Bajos,...