Ficha Tecnica De Un Producto Segun Haccp

GERMAN EDUARDO VILLAMIZAR CONTRERAS

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE

Pechuga de pollo fresco, refrigerado y empacado en bolsa individual
DESCRIPCION FISICA

Pechugas de pollocrudas, deshuesadas, sin piel, congeladas individualmente.

CRACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS FISICOQUIMICAS
Y
ORGANOLEPTICAS
Se deben cumplir con las normas vigentes para este producto.
Color:uniforme y libre de manchas.
Olor: característico que no evidencie presencia de productos químicos, medicamentos, detergentes, rancidez o descomposición.
Aspecto: fresco.


FORMA DE CONSUMO
YCONSUMIDORES POTENCIALES
Cocinar completamente el producto.


Publico en general.

FORMA DE EMPAQUE Y PRESENTACION
Producto empacado en forma individual en bolsa de polietileno.

INSTRUCCIONESEN
LA ETIQUETA

Fecha de empacado, fecha de vencimiento, lote, valores nutricionales y peso.

VIDA UTIL
La vida útil del producto en condiciones de refrigeración
CONTRTOLES EN
LAUTILIZACION
El pollo debe estar a una temperatura de refrigeración, a menos cuatro grados centígrados, (- 4° C). hasta que se requiera para su preparación.


Diagrama de Flujo



TRANSPORTE DE LAPLANTA


DESCARGE Y PESAJE


RECEPCION


REVISION DE CRACTERISTICAS FISICO QUIMICAS


ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION


DESCONGELACION PARA ELABORACION


PORCIONADO


SELECCIONARLA TECNICA DE COCCION


SERVIR


PREPARACION


EMPLATAR
MANTENER TEMPERATURA


DESCRIPCION DEL PROCESO
ETAPA DESCRIPCION DOCUMENTACION
TRANSPORTE DE LA PLANTA Eltransporte consiste en trasladar los pollos del frigorífico hasta el restaurante, por medio de transporte refrigerado, en canastas plásticas.
Orden de pedido con descripción de las unidades solicitadasDESCARGE,
PESAJE y RECEPCION
En la recepción del pollo se reciben las canastas cargadas, se verifica el pesado de la carga y son conducidos a recepción en donde se les da o no visto bueno de...