Ejemplo De Ficha Tecnica De Un Producto Terminado

FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS TERMINADOS



LINEA DE DULCES DE FRUTAS
FICHA TECNICA PAPAYA EN ALMIBAR










DESCRIPCION :
Papaya biche en julianas sumergidas en almíbar.

CARACTERISTICASORGANOLEPTICAS:

Color: amarillo cristalino
Olor: Característico a papaya
Sabor: dulce
Textura: suave, viscosa

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:
ºBRIX: 42
PH: 4,4

PRESENTACION
Envasada en frascos devidrio de 250, 500, 1000 y 4000 gramos.

ALMACENAMIENTO: A temperatura ambiente

VIDA UTIL : 6 meses

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:

COMPOSICION NUTRICIONAL



Formulación estándar:INGREDIENTE
PORCENTAJE
Papaya verde
26,38
Azúcar
24,54
Limón
0,05
Agua almíbar
49,08
Agua cocción
Que cubra la fruta

Rendimiento de la papaya: 74%
Rendimiento del dulce: 43%

Diagrama de flujoLINEA DE DULCES DE FRUTAS
FICHA TECNICA PIÑA EN ALMIBAR










DESCRIPCION :
Piña en cubos pequeños sumergidos en almíbar.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Color:amarillo
Olor: Característico a piña
Sabor: dulce
Textura: suave, viscosa

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:
ºBRIX: 65
PH: 3,8

PRESENTACION
Envasada en frascos de vidrio de 250, 500, 1000 y 4000gramos.

ALMACENAMIENTO: A temperatura ambiente

VIDA UTIL : 6 meses

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:

COMPOSICION NUTRICIONAL



Formulación estándar:

INGREDIENTE
PORCENTAJE
Piña en cubos
52 %Azúcar
48%

Rendimiento de la piña: 37%
Rendimiento del dulce: 77%

Diagrama de flujo



































LINEA DE DULCES DE FRUTAS
FICHA TECNICA DULCE DE PIÑA COCODESCRIPCION :
Piña rallada con coco rallado sumergido en almíbar.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Olor: Característico a piña y coco
Sabor: dulce
Textura: suave, viscosa y fibrosa

CARACTERISTICASFISICOQUIMICAS:
ºBRIX: 65
PH: 4,5

PRESENTACION
Envasada en frascos de vidrio de 250, 500, 1000 y 4000 gramos.

ALMACENAMIENTO: A temperatura ambiente

VIDA UTIL : 6 meses

CARACTERISTICAS...