Ficha tecnica del platano verde

Ficha Tecnica
Platano | Nombre Musa paradisiaca y pertenece a la familia de las Musaceae.Especie: Musa cavendishii (plátanos comestibles cuando están crudos) y Musa paradisiaca (plátanos machos o para cocer). |
Historia | Tiene su origen en Asia Meridional, siendo conocida en el Mediterráneo desde el año 650. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en elaño 1.516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX |
CARACTERISTICAS | El Plátano macho es bastante más grande que el plátano común, 
se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado optimo de 
maduración se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en crudo es 
muy amargo y al cocer se vuelve blando,suave y mantecoso. |
Su Consumo | Es cocido por que el plátano macho crudo es indigesto; se manipula 
como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en sentido horizontal sin pelar 
y acomodando el lado de la piel sobre el fuego, hervidos, horneados se sirven como 
si fueran patatas asadas con piel para acompañar platos de carne o en rodajas fritos
los más populares "patacones oTostones". 

Las hojas del plátano macho se utilizan para envolver distintas carnes, como pescados o pollo, otorgan un delicado sabor cítrico y forman alrededor de la carne en un liquido gelatinoso y viscoso. Esta costumbre se utiliza ancestralmente para proteger los alimentos del uso directo del fuego, las hojas del plátano se dejan marchitar sobre una barbacoa o plancha hasta que tome color verdeoscuro, luego se corta por la nervadura central y están listos para envolver los distintos alimentos |
Propiedades del Plátano | Su mayor aporte es en almidón, por eso se debe cocinar antes de ingerir. |
Valor Nutricional: | Tiene un elevado valor energético (1.1-2.7 Kcal. /100 g), siendo una importante fuente de vitaminas B y C, tanto como el tomate o la naranja. Numerosas son las salesminerales que contiene, entre ellas las de hierro, fósforo, potasio y calcio. |
Condiciones Agro ecológicas | Suelos: aluviales, sueltos ligeros, permeables.Clima: subtropicales y tropicales.PH: de 4.5 a 8.0Precipitación pluvial: 1800 a 4000 mm, distribuidos en todo el año, las necesidades mensuales de agua son de 150 a 180 mm.Altitud: de 0 a 1700 msnmTemperatura: 16 – 30 ˚CHumedad relativa: 70 a90%Pendiente: 25%Luminosidad: promedio 2000 horas luz por año, al disminuir la intensidad de luz el ciclo vegetativo de la planta se alarga.Zonas adecuadas: la producción comercial se da en el Valle de Sula entre El Higüerito y El Pantano, y desde Santa Rita hasta El Tigre, en los departamentos de Cortes, Yoro y Atlántida, otras zonas recomendadas son Olancho y El Paraíso. |
Manejo del Cultivo: |Propagación:La multiplicación se realiza casi exclusivamente por vástagos que la planta produce en abundancia cuando es adulta. Conviene utilizar vástagos bien desarrollados que tengan 1,50 m como mínimo de altura y recogidos en las plantas próximas a fructificar.La semilla de plátano debe estar libre de plagas y enfermedades y reunir ciertas características en cuanto a tamaño y calidad.Tipos desemilla: hay varios materiales de propagación:Rizomas de planta adultaHijos de espadaRizomas de plantas jóvenes o no maduras Preparación y tratamiento de la semilla: la semilla debe ser pelada eliminando la tierra adherida a ella, raíces y todo tejido dañado, luego debe ser desinfectada para lo que se recomienda uno de los siguientes tratamientos:a) Inmersión de la semilla por 5 – 10 minutos enuna mezcla de insecticidafungicida.b) Inmersión de la semilla por 10 – 15 minutos en agua a temperaturas de 56 a 58˚CUna vez seleccionado el terreno se recomienda el control de malezas (manual, mecánico o químico), preparación del suelo, estaquillado y ahoyado. La densidad de siembra, el arreglo espacial y su mantenimiento inciden directamente en los rendimientos. |
Siembra: | El plátano...