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Ciencia
Ficha tecnica de mermelada de fresa
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Enviado por nanziiuxx, marzo 2012 | 3 Páginas (527 Palabras) | 9 Visitas
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MERMELADA DE FRESA
NOMBRE DEL PRODUCTO
MERMELADA DE FRESA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se define a lamermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición deagua y sólidos solubles del 65% - 68%.

LUGAR DE ELABORACION
Laboratorio de Alimentos de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Campus Huasteca

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 63,62%Proteína 0,38%
Agua 35%
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100 g 256

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 250 g
Envase de vidrio por 500 gCARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: rojizo brillante y atractivo,
Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez
Olor y sabor característicos a la fresa.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDADNORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Consérvese en un lugar fresco y seco, después de abierto refrigérese.

FORMULACION 
Pulpa Base de cálculoAzúcar 75%
Pectina 0,3%
Acido cítrico 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5
Conservante (Opcional Sorbato de Potasio – Benzoato de Sodio) 0.02%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla larecepción de materia prima.
2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que esté apta para proceso.
3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la...