Fichas Tecnicas

NOMBRE | Costilla, costillar, |
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USO GASTRONOMICO | Coronas de costillas al horno con finas hierbas.También es utilizada separándolas en chuletones.Se pueden estofar en vino o enfondos, acompañándolos con verduras.Costillas a la francesa horneado con mostaza y ajo.Costillas de cordero al estilo provenzal.Se elaboran asados, fritos, ala plancha etc. |
REQUISITOS GENERALES | Enla parte inferior del lomo está el costillar, es la carne deshuesada de las chuletas.Cuentan con un color mas claro que la carne de vaca, tiene un su hueso rodeado por pulpa carnosa y con una capa degrasa el cual caracteriza su sabor.Su empaque debe ser al vacio, garantizando que la carne no se prolifere. |

NOMBRE | Pecho. |
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USO GASTRONOMICO | es ideal para hacer un ragú oestofado en vino o en fondos,se hacen rellenos de verduras,Pecho de cordero, marinado en champagne. |
REQUISITOS GENERALES | El pecho es también muy sabroso, se encuentra entre el cuello y la faldaconservando una importante proporción de grasa, es ideal para hacer un ragú o estofado su color es un poco más claro que el de la vaca.Debe ir empacada al vacio, evitando que se empaquen en bolsas deplástico ya que producen la proliferación en la carne |

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FICHA TECNICA | |
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NOMBRE DEL PRODUCTO | Aldilla | |
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USO GASTRONOMICO | Asado ,guisado | |
REQUISITOSESPECÍFICOS | Músculo interno de la falda, retirado de esta a la altura de su veta natural y eliminando grasa visible. | |

FICHA TECNICA |
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NOMBRE DEL PRODUCTO | Antebrazo |
IMAGEN | |USO GASTRONOMICO | Asada dorada y en guisos |
REQUISITOS ESPECÍFICOS | Su color es rojiza con una capa de grasa caracteristica, su carne es blanda y debe ir empacada al vacio, no en bolsasplasticas ni a temperatura ambiente ya que causan proliferacion en la carne. |

Ficha técnica del producto |
nombres | Cuello o pescuezo |
Requisitosgenerales | Carne de grano fino y tejido...