fichas tenicas de hongos y especias

Nombre :
achiote (Bixa orellana)
origen de especie:
América tropical
características especificas
El achiote es un árbol de rápido crecimiento.
De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos.
las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o deextracto líquido.
temporadas de cultivo:
La producción de achiote se obtiene en verano y otoño (en el Hemisferio Norte sería entre los meses de Agosto a Diciembre).
variedades:
Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote
criterios de aceptacion:
criterios o condiciones de almacenamiento:
requiere pocos cuidados
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nombre:
anis (Pimpinella anisum)
origen deespecie:
asia
caracteristicas especificas:
El anís es una planta herbácea anual que puede llegar a los 60-80 cm.
Hierba muy aromática y cubierta de pelos cortos.
Posee un tallo cilíndrico, erguido y ramificado en lo alto; las pequeñas flores blancas se agrupan en una umbela compuesta que dan lugar a frutos de forma oval.Se utiliza para realizar el licor de anís, y sus semillas dan sabor a comidas.Sabor dulce, agradable, típico del anís.
Como su sabor y olor son fuertes, encubren los demás sabores, por lo que hay que utilizarlo de forma moderada, Congenia muy bien con las especias clavo, jengibre y vainilla.

temporadas de cultivo:
Florece durante todo el verano, a la vez que van madurando sus frutos.
variedades:
tambien llamado Matalahúva, Hierba dulce, Matalauva
criterios de aceptacion:Las semillas se recolectan cuando comienzan a ponerse de color marrón claro, Se cortan los tallos por la mafiana, temprano.
Se secan en un lugar bien ventilado y, si es necesario, se dan algunos golpes para que se desprendan las semillas.
Si se cosecha durante el mediodía, en la canícula, se desprenden las semillas durante la cosecha perdiéndose parte de ésta.
criterios o condiciones dealmacenamiento:
mantenerlo en lugares secos
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nombre:
anis estrellado (Illicium verum)
origen de especie:
suroeste de china
caracteristicas especificas:
Los frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes de la maduración se asemeja al anís en su sabor
temporadas de cultivo:
se cosecha entre marzo y mayo
variedades:
El anís estrellado de Japón es el fruto de illicium anisatum yes muy venenoso. Como es muy parecido morfológicamente a la badiana, es un adulterante común que debe controlarse con cuidado. Dicho fruto contiene 1% de aceite esencial y shikimina a la cual se debe sus propiedades venenosas. El olor es distinto al del anís estrellado chino, ya que se asemeja más a la esencia de laurel o sasafrás.
criterios de aceptacion:
se cosechan momentos antes de lamaduración
criterios o condiciones de almacenamiento:
se conserva en lugares secos
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nombre:
azucar(sacarosa)
origen de especie:
El mercado protegido consiste en acuerdos preferenciales y contratos de largo plazo que incluyen el sistema de cuotas de los Estados Unidos, las cuotas de la Unión Europea, las exportaciones de Cuba a China y las exportaciones de Australia a Canadá En el mercadolibre se transan los volúmenes no cubiertos por convenios especiales. Estas transacciones se realizan preferentemente en las diferentes bolsas azucareras, entre las cuales se encuentran la de Nueva York, Londres, París y Hong Kong
caracteristicas especificas:
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o«azúcar de mesa».La sacarosa es un disacarido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azucar o de la remolacha . El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar.y tiene un sabor dulce y es inolora
temporadas de cultivo
veriedades:
Azúcar prietoAzúcar rubioAzúcar...