fines y objetivos de la educacion fisica

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2687:2013

MERCADOS SALUDABLES. REQUISITOS
Primera edición
HEALTHY FOOD MARKET. REQUIREMENTS

First edition

DESCRIPTORES: Mercado, alimentos, inocuidad, requisitos, comercialización, elaboración de alimentos.
ICS: 67.020

ICS: 67.020

Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria

MERCADOS SALUDABLES
REQUISITOS

NTE INEN2687:2013
2013-04

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos y prácticas que deben cumplir los mercados para la
comercialización y/o elaboración de alimentos inocuos aptos para el consumo humano.

2. ALCANCE
2.1 Esta norma aplica a todos los mercados mayoristas y mercados minoristas que realizan
actividades de adquisición, recepción, manipulación, preparación, comercialización,almacenamiento,
y transporte de alimentos a nivel nacional. Se excluyen las ferias libres, plataformas de
comercialización, supermercados y micromercados.

3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:
3.1.1 Aguas residuales. Aguas de desecho resultantes de las actividades realizadas en el mercado.
3.1.2 Agua potable. Agua tratada y exenta decontaminantes, apta para el consumo humano según lo
establecido en la NTE INEN 1108.
3.1.3 Alimento. Todo producto natural o artificial que ingerido aporta al organismo de los seres
humanos los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Comprenden también sustancias y mezclas de las mismas que se ingieren por hábito o costumbre,
tengan o no valor nutritivo.
3.1.4Alimento adulterado. Todo alimento al que se haya adicionado o sustraído cualquier sustancia
para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir
cualquier defecto, debido a su inferior calidad.
3.1.5 Alimento de consumo directo. Cualquier tipo de alimento o bebida, que para ser consumido no
requiere algún tipo de preparación adicional.
3.1.6Alimentos altamente perecederos. Alimentos perecederos que por su composición o
manipulación pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y/o la formación de toxinas, por lo
que representan un riesgo para la salud y requieren condiciones especiales de conservación,
almacenamiento, transporte, manipulación y comercialización, como productos frescos de la pesca,
leche , carnes , aves y susderivados, alimentos preparados, entre otros.
3.1.7 Alimentos perecederos. Alimentos que requieren condiciones especiales de conservación.
3.1.8 Alimentos preparados. Cualquier tipo de alimento o bebida , que para ser consumido requiere
algún tipo de elaboración culinaria, resultado de la preparación en crudo, cocido o precocido, de uno
o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, cono sin la adición de otras sustancias
autorizadas.
3.1.9 Alimentos procesados. Es toda materia alimenticia que para el consumo humano ha sido
sometida a operaciones tecnológicas necesarias para su transformación, modificación y
conservación, que se distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una marca de fábrica
determinada y con registro sanitario otorgado por la Autoridad SanitariaNacional.

(Continúa)
DESCRIPTORES: Mercado, alimentos, inocuidad, requisitos, comercialización, elaboración de alimentos.
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2013-208

NTE INEN 2687

2013-04

3.1.10 Animales de abasto. Son las especies de animales para el consumo humano, entre las básicas
están el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las complementarias son el
ganado caprino, equino,animales de caza y pesca.
3.1.11 Buenas Prácticas de Manufactura – BPM. Principios básicos y prácticas generales de higiene
en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento y servicio de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos en todas las etapas, hasta el
consumo se manipulen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los...