fisica fundamental




TAMALES




INGREDIENTES:
p/25 personas



2 ½ lbs. maíz
25 pedazos de pollo o carne
1 lb. de manteca de cerdo
3 lbs. de tomate aguado
4 oz. miltomate
1 chile guaque
1 chile pasa
4 chiles pimientos
4 oz. pepitoria
4 oz. ajonjolí
2 cebollas grandes
½ cabeza de ajo
1 manojo de cibaque
2 manojos de hoja de plátano
2 manojos de hoja de mashán
1 papelito deachiote
1 lb. de sal
















Procedimiento masa :

-Se arrala la masa en 2 litros de agua por libraaproximadamente.
-Luego se pone al fuego la olla en donde se preparará la masa y se agrega ½ libra de
manteca a la olla, luego se hecha la masa pasándola por un colador para evitar grumos.
-Con una paleta grande de madera, se empieza a mover, luego se agrega sal poco a poco y sin
dejar de mezclar.
-Se mueve hasta que agarre consistencia la masa y saque burbujas se saca delfuego y se deja
enfriar.


Procedimiento recado:

En una olla cocer el tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento, chile guaque, chile pasa en aproximadamente 2 tazas de agua. En un sartén tostar ajonjolí y pepitoria [poner tapadera para evitar que brinque] esto ya tostado se agrega al cocido de tomate y todo junto se licua de poco en poco. En otra olla se agrega ½ librade manteca y se agrega lo licuado pasándolo por colador agregar sal al gusto cuando empieza a hervir no se debe. Cocinar hasta conseguir consistencia.


Procedimiento de hojas para envolver:

-Se limpian las hojas de mashán, se corta un poco de la parte de debajo de la hoja y se debe
quebrar un poco todo el tallo para que quede un poco mas blanda para poder doblar.-Con anterioridad se deben cocer las hojas de plátano.
-Para envolver se debe poner primer hoja de mashán [no tan pequeña], encima hoja de plátano
como un pequeño cuadrado


Procedimiento para envolver:

Con las hojas ya lista se debe poner ½ cucharón de masa en medio se coloca el pollo o carne ya condimentados con sal, luego se agrega recado y encima una tirita de chilepimiento luego se envuelve y se amarra con cibaque.


Cocción

Luego en una olla grande se debe poner una base de hojas sobrantes y se empieza a colocar los tamales en forma circular se agrega más o menos 1 ½ litro de agua. Se puede colocar encima de los tamales una manta gruesa y un nylon para una mejor cocción, colocar tapadera y poner a cocer durante 1 hora y ½.






PONCHEINGREDIENTES:


3 lbs. de azúcar
3 rajas de canela
3 piñas madura s
1 papaya madura
2 cocos pelados
4 oz. rosa de jamaica
6 plátanos maduros
6 manzanas rojas
4 oz. de ciruela4 oz. de pasas
pimienta gorda
clavo de olor
5 litros de aguaPreparación:


-Lavar muy bien la fruta, luego se empieza a cortar la misma en cuadritos
tratando que queden todos del mismo tamaño.
-Se pone una olla con agua y se agrega la rosa de jamaica, las pasas,
ciruelas, pimienta gorda, clavo de olor y dejar hervir un momento y
agregar la fruta y azúcar. Cuando está listo se sirve calientito....