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Nutrición para el Alto Rendimiento
Dr. Norberto Palavecino

INDICE
Dedicatoria
Prólogo
Introducción
Capítulo I
Necesidades energéticas y de macro
y micronutrientes en el deportista
Capítulo II
Evaluación nutricional
Capítulo III
Cineantropometría y composición corporal
Capítulo IV
Sustratos energéticos del músculo esquelético
Capítulo V
VitaminasCapítulo VI
Minerales
Capítulo VII
Metabolismo de los Hidratos de Carbono
Capítulo VIII
Alimentación anabólica
Capítulo IX
Interacciones entre medicamentos y alimentos
Capítulo X
Hidratación y Termorregulación del deportista
Capítulo XI
Ayudas ergogénicas
Capítulo XII
Asociación entre Deporte -Salud
Deporte -Enfermedad
Capítulo XIII
Desórdenes de la Conducta Alimentaria enAdolescentes: Anorexia Nerviosa, Bulimia
Nerviosa y Desórdenes Inespecíficos
Capítulo XIV
Tríada del atletismo femenino
Colaboradores
Referencias bibliográficas

Dedicatoria

Les dedico este libro a quienes más amo en el mundo, a mis hijos
Juan Manuel y Diego.

Prólogo

La nutrición aplicada a los deportistas ha sufrido grandes cambios en los últimos
tiempos. De hecho puede ser el campo enel que se han observado los mayores
avances de las ciencias del deporte.
Hoy tenemos argumentos claramente a favor de la importancia que tiene no solo
el tipo de alimentos que debe tomar el deportista en función de su especialidad,
sino incluso los momentos del día en que deben ser tomados dichos alimentos
(dietas pre, per y post-entrenamiento).
La aparición de alimentos llamadosfuncionales, los nuevos criterios sobre
vitaminas y polifenoles con actividad antioxidante etc, han alcanzado también la
nutrición deportiva.
Los complementos considerados facilitadores del rendimiento deportivo,
o ayudas ergogénicas forman parte del menú diario de cientos de miles de
deportistas.
Dichas ayudas han sido definidas en algún foro como todas aquéllas sustancias
que no tienen acciónpositiva sobre el rendimiento del deportista, ya que en el
momento en que tal acción se demostrara pasarían a ser incluidas en la lista de
sustancias dopantes.
Esta definición un poco tajante, sitúa a estas sustancias directamente en el
campo de la charlatanería. Sin embargo, existen infinidad de productos con
supuesta acción favorecedora del rendimiento deportivo, y los deportistas
demandanestos productos de manera casi fanática. La razón probablemente esté
en dos circunstancias muy importantes. De un lado el criterio intuitivo y sostenido
por preparadores, prensa especializada y público en general de que el deportista
necesita algo más para mejorar su rendimiento. De otro lado, la enorme presión
comercial por parte de empresas basadas en comercializar esos productos
supuestamenteimprescindibles para los deportistas.
No obstante, el propio sentido común nos indica que si existen tantas sustancias,
tan variadas y tan ampliamente utilizadas sin ningún consenso, lo mas probable es
que se deba a que no hay tal beneficio real. Además, si dicho beneficio existiera,
el empleo de dicho producto violaría las normas de ética deportiva.
Siendo esto así, cabría preguntarse quélleva a muchos investigadores a
publicar trabajos sobre el éxito de tal o cual sustancia. La respuesta podría ser
la presión de muchas casas comerciales que favorecen la investigación a medias,
ya que patrocinan un trabajo investigador justo hasta el punto de demostrar una
cierta acción, y con ello llenan la publicidad de su producto sin seguir estudiando
en profundidad dicha acción.
Decualquier forma todo esto sería una anécdota si solamente jugáramos con
la inutilidad de muchos productos. El problema es que algunos de ellos no están
exentos de peligros y, en cualquier caso, pagar por algo que no es efectivo es un
fraude que puede mover centenares de millones de dólares en todo el mundo.
Con la descripción de las sustancias y los argumentos empleados por las
empresas para su...