FORMATO PARA EVALUACION DE PREPARACIONES

FORMATO PARA EVALUACION DE PREPARACIONES
I. Nombre de la preparación Pescado con amaranto a base de: Pescado
II. Desglose de ingredientes en medida casera, peso y costo según la receta:Alimentos
Medida casera
Peso bruto g o ml
Peso neto g o ml
Desgaste
costo
Base componentes



(PB-PN)
$
Filete de pescado
3 piezas
210 gr
210 gr

$ 16
Huevo
1 pieza
78 gr78 gr

$ 1
Amaranto
3 C
15 gr
15 gr

$ 3
Espárragos
250 gr
250 gr
250 gr

$ 10
Aceite de oliva
2 ½ c
12 gr
12 gr

$ 2
Limón
1 C
10 gr
10 gr

$ 3
Miel de abeja
1c
10 gr10 gr

$ 2
Naranja
1 ½ pieza
85 gr
85 gr

$ 3
Toronja
2 pzs
210 gr
210 gr

$ 3
Lechuga
1 pieza
320 gr
320 gr

$ 9
Aguacate
2 pzas
315 gr
315 gr

$ 5
Nuez picada½ taza
22 gr
22 gr

$ 7
Cilantro picado
1 c
5 gr
5 gr

$ 2
Mantequilla sin sal
1 barrita
78 gr
78 gr

$ 9
Chile chipotle
2 pzs
18 gr
18 gr

$ 10
Ajo
1 diente
1 gr
1gr

$ 1
Pimienta
Cs
1 gr
1 gr

$ 1
Sal
Cs
7 gr
7 gr

$ 1
TOTAL

1437 gr
1437 gr

$ 88
III. Técnicas y métodos de preparación (operaciones preliminares)Tiempo:
1. De limpieza: lavado y desinfectado de todas las verduras y de las latas . 10 min.
2. De subdivisión(mecánica): picado de todas las verduras 7 min.
3. De combinación: se vierten todos los ingredientes en la sartén. 30 min.4. De cocción (método) fuego lento medio: estufa 15 min.
Otromedio: min.
Total: 57 min
IV. equipo utilizado...