Formulacion y evaluacion de proyectos

3.6.5 Caracterización de la materia prima.
Carne: La carne deberá ser fresca, cortada en bisteces de 110 gramos cada uno. Se debe tener cuidado con el almacenamiento, ya que es un producto muydelicado y es peligroso si se consume en mal estado.
Queso: El queso debe ser fresco y estar empacado al alto vacío. Su almacenaje debe de ser a 4° centígrados.
Aceite: El aceite que se utiliza debe sercomestible y de preferencia bajo en colesterol, como el aceite de girasol y de maíz.
Verduras: Estos productos deben estar frescos y de apariencia agradable, y tiene que ser desinfectados.
Gas: Elgas debe ser LP.
Agua: El agua debe ser tratado, por lo menos por un filtro, para evitar algunas enfermedades.
Refrescos embotellados: las normas de los refrescos van de acuerdo a la empresaproveedora (BEPENSA).
Aguas frescas: (equipo del proyecto de aguas frescas del tec)
3.6.5.2 Determinación de los requerimientos de la materia prima
Para preparar 350 tacos al pastor se requieren lassiguientes materias primas: 
Carne (cabeza de lomo de puerco)
10 kgs.
Vinagre
1 litro
Cebolla
1.5 kgs.
Cilantro
1 kg.
Piña
1 pieza
Ajo
1 cabeza
Tortillas
350 piezas
Ingredientes extras
Algusto
Relación de proveedores principales
Para la preparación de los alimentos: 
Los ingredientes secos, el vinagre, el aceite, el queso y las verduras se adquieren en la Central de abastos de lalocalidad o con proveedores seleccionados.
La carne se compra en carnicerías confiables, con permiso sanitario y de preferencia, animales sacrificados en rastro.
Las tortillas se pueden adquirir encualquier tortillería que se comprometa a abastecer diariamente las cantidades necesarias.
Se pueden localizar una gran cantidad de distribuidores o proveedores de insumos en la sección amarilla deldirectorio telefónico (Abarrotes - Almacenes y Tiendas de/ Frutas/ Carnes para Hoteles y Restaurantes – Abastecedores de/ Especias y Condimentos/ Verduras – Almacenes y Depósitos de). Para elegir a...