Formulario

OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA COCINA FUSIÓN

ALUMNO: CHEF INSTRUCTOR:

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CEL.

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OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN

UNIVERSIDAD IUEM ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA NOMBRE DE LA RECETA: ROLLOS DE PASTA DE ARROZ CON PATO A LA MEXICANA ORIGEN: ASIATICO-MEXICANA NUMERO DE PORCIONES: 2

INGREDIENTES 6pza. Paples dearroz 100g Carne de pato desmenuzada 50g Mollejas de pato 1C. Manteca de cerdo ¼ pza. Cebolla blanca 1pza. Cebollita de rabo 1pza. Laurel c/s Col finamente rebanada 1C. Aceite de oliva 1pza. Diente de ajo picado c/s Pimenton SLASA c/s Aceite de oliva 3pza. Aceitunas verdes 5g Chile verde picado c/s Cilantro SALSA 2 c/s Aceite de maíz 3g Chile piquin 2pza. Ajo molido 2C. Rabos de cebolla c/s Lechugafrancesa

SESION 1

OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN

UNIVERSIDAD IUEM ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA NOMBRE DE LA RECETA: TACOS DE ATÚN AL CHIPOTLE ORIGEN: JAPONESA MEXICANA NUMERO DE PORCIONES: 2

INGREDIENTES 6pza. 150g 1pza. 2pza. 120g 40ml 1pza. c/s c/s 2C. c/s c/s

Tortilla de maíz Lomo de atún Ajo picado Limón Cebolla Aceite de oliva Chipotle Orégano laurel Mayonesa Lechugafrancesa Sal pimienta

OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN

UNIVERSIDAD IUEM ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA NOMBRE DE LA RECETA: ENTRADA DE CAMARONES Y MEJILLONES EN CASCARA DE NARANJA ORIGEN: ASIATICA-AMERICANA NUMERO DE PORCIONES: 2

INGREDIENTES 1pza. Naranja grande 200g Camarón grande limpio 100g Mejillones 9pza. Ostras 160ml Aceite de oliva 1C. Vinagre c/s Cilantro 1/4pza. Pimientonaranja c/s Limón c/s Chile piquín 2pza. Hoja de lechuga c/s sal

OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN

UNIVERSIDAD IUEM ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA NOMBRE DE LA RECETA: PECHUGAS RELLENAS DE JAIBA EN SALSA DE MANDARINA ORIGEN: ASIATICO-AMERICANA NUMERO DE PORCIONES: 2

INGREDIENTES 2pza. Pechugas de pollo o pato 20g Mantequilla 2C. Aceite de oliva RELLENO c/s Aceite de oliva 1pza. Dientede ajo 20g Cebolla picada 100g Pulpa de jaiba limpia c/s Perejil 1C. Alcaparras picadas 1C. Aceitunas picadas 200ml Jugo de naranja SALSA 350ml Jugo de mandarina 80ml Vino blanco 3C. Azúcar 350ml Crema de leche 1C. Vinagre c/s Tequila c/s limón

OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN

UNIVERSIDAD IUEM ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA NOMBRE DE LA RECETA: PAN DE MIEL ORIGEN:ASIATICO-AMERICANANUMERO DE PORCIONES: 2

INGREDIENTES 1/3 T. Leche 1/6 T Azúcar 1/3 T. Miel de abeja 1pza. Yemas 18g Mantequilla 1T Harina c/s Bicarbonato c/s Sal 30g Nueces 20g Pasas

OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN

UNIVERSIDAD IUEM ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA NOMBRE DE LA RECETA: BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE CACAHUATE AL CURRY ORIGEN: ASIATICO-AMERICANA NUMERO DE PORCIONES: 2

INGREDIENTES ¼T. Leche de coco c/s Salsa de soya c/s Curry en pasta c/s Semillas de cilantro 1c. Maicena 300g Pollo en cubos 3C. Cacahuate troceado c/s Jugo de limón c/s Chile piquín 6pza. Brochetas de banbú 1C. Cilantro picado

OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN

UNIVERSIDAD IUEM ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA NOMBRE DE LA RECETA: PESCADO CON VEGETALES Y LECHE DE COCO ORIGEN: ASIATICO-AMERICANA NUMERODE PORCIONES: 2
INGREDIENTES 400g Filete de robalo o salmón 2C. Aceite de oliva 1C. Jugo de limón 2c. Cilantro picado 1c. Chile jalapeño picado 2pza. Jitomate en case ½ pza. Cebolla picada c/s Pimienta verde c/s Pimienta rosa ½ pza. Coco limpio c/s Agua hirviendo c/s Jugo de almeja 1pza. Chile poblano limpio c/s sal

SESION 2

OCTAVO CUATRIMESTRE COCINA FUSIÓN

UNIVERSIDAD IUEM ESCUELAPROFESIONAL DE GASTRONOMIA NOMBRE DE LA RECETA: GALLINITAS ESTILO TANDORI CON ELOTE Y COMINO ORIGEN: ASIATICO-AMERICANA NUMERO DE PORCIONES: 2

INGREDIENTES 40g Jocoque o yogurt natural 2C. Cilantro picado 2c. Ajo picado 2c. Jengibre fresco picado 2c. Chile serrano picado 2c. Cúrcuma 2pza. Gallinita rock cornish SALSA 1c. Aceite de oliva 1T. Cebolla picada ½ T. Tomate en casse 40ml Vino blanco...