Fortificacion de alimentos

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Universidad San Carlos de Guatemala
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Escuela de Nutrición
Curso: Alimentos
Licda. Julieta Salazar de Ariza

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|Nombre |Carne |
|María Isabel Guerra López |200310298 |
|Karen Johana Castillo Sierra|200610254 |
|Lila María Alvarez Zúñiga |200614595 |
|Kcrysta Angélika Rossal Baumgart |200722172 |
|Miriam Esther Pinto Luna |200722364 |

INDICEContenido
I. INTRODUCCIÓN 3
III. ANTECEDENTES 5
A. FORTIFICACIÓN 5
C. CRITERIOS O PRINCIPIOS PARA LA FORTIFICACIÓN 5
a. Carencia comprobada de micronutrientes en la población 5
b. Amplio consumo del alimento por fortificar entre la población expuesta a riesgo 5
c. Conveniencia del alimento y el nutriente en conjunto 5
d. Factibilidad técnica 5
e. Número limitado defabricantes del alimento. 5
f. Sin aumento sustancial en el precio del alimento 5
g. Nivel de consumo del alimento 5
h. Legislación 6
i. Seguimiento y control de la fortificación 6
D. FORTIFICACION DE ALIMENTOS EN GUATEMALA 6
a. Fortificación del Azúcar con vitamina A 6
b. Fortificacion de Sal con Yodo 8
c. Fortificación de la Harina de Trigo 9
E. LEYES DE FORTIFICACIONDE ALIMENTOS EN GUATEMALA 9
F. MONITOREO Y EVALUACIÓN DE ALIMENTOS FORTICADOS 10
G. SITUACIÓN DE ALIMENTOS FORTIFICADOS EN GUATEMALA 11
IV. CONCLUSIONES 13
V. BIBLIOGRAFÍA 14
VI. ANEXOS 15
Anexo No. 1 15
Anexo No. 2 16
Anexo No. 3 17
Anexo No. 4 19

INTRODUCCIÓN

La fortificación es la adición de uno o más nutrientes que no están presentes naturalmente en unalimento, para usarlos como vehículo de administración del nutriente con el objeto de mantener un estado nutricional adecuado.

Los programas de fortificación de alimentos con micronutrientes brindan una estrategia relevante para mantener el estado nutricional de una población. En la actualidad existen en Guatemala tres programas de fortificación obligatoria de alimentos; fortificación de la salcon yodo y fluor, fortificación de azúcar con vitamina A y fortificación de harina de trigo con hierro, y las vitaminas de complejo B, niacina y ácido fólico.

En Guatemala la evaluación de los programas de fortificación esta a cargo de la Comisión Nacional para la Fortificación, Enriquecimiento y/o Equiparacion de Alimentos (CONAFOR) y el Ministerio de Educación, con el acompañamiento técnicodel Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP/OPS), el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) y otros colaboradores. Las actividades de monitoreo regulatorio en sitios de producción, sitios de ventas y hogares, están a cargo del Departamento de Regulacion y Control de Alimentos (DRCA) del Ministerio de Salud Publica y Asistencia Social.

Los programas defortificación de alimentos constituyen un bien público, por lo que, debe ofrecerse el respaldo político y legislativo de los mismos para asegurar su sostenibilidad, dicho respaldo se encuentra en la Ley General de Enriquecimiento de Alimentos, decreto No. 44-92.

I. OBJETIVOS

Objetivos Específicos

• Identificar cuáles son los micronutrientes que se adicionan a los alimentos y el nivel defortificación que estos deben presentar.

• Definir los problemas principales que causa la deficiencia de micronutrientes en la población.

• Analizar cómo han contribuido los programas de Fortificación a los problemas nutricionales existentes en Guatemala.

• Establecer cuál ha sido el impacto de los alimentos fortificados con micronutrientes; azúcar, sal y harina desde que se...
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