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ALMACENAMIETO DE ALIMENTOS
1CONDICIONES DURANTE EL ELMACENAMIENTO
El objetivo principal del mantenimiento es conservar los alimentos seguros, limpios y secos. Para lograrlo se requiere que elsitio de almacenamiento cumpla con las siguientes características físicas.
1.1 ESTRUCTURA FISICA DE LOS SITIOS DE ALMACENAMIENTO
El lugar donde se almacenan los alimentos debe cumplir con unosrequisitos mínimos de infraestructura que nos garantice una condición adecuada para mantener el alimento seco, libre de plagas y contaminación por microorganismos en general. Los requisitos son lossiguientes:
-ubicación: debe estar construida en un terreno adecuado y seguro
-dimensiones: debe estar en relación al volumen manejado de alimentos
-ventilación: la adecuada y suficiente-iluminación: iluminación natural o artificial la cual la obtendremos por ventanas, claraboyas y lámparas con protector
-piso: debe ser en cemento liso y sin grietas
-paredes: deben ser lo mas lisas posiblessin grietas que permitan la presencia de insectos, deben permanecer limpias y la pintura debe ser de un tono claro
-techos: deben ser construidos en láminas resistentes y libres de goteras
-puertas:deben ser herméticas y de superficie lisa
-ventanas y ventiladores: deben abrir y cerrar correctamente evitando la acumulación de polvo y de fácil limpieza y aquellas que se comuniquen con el ambienteexterior deben estar protegidas con una malla anti insectos y de fácil limpieza
-precauciones contra incendio: deben haber extintores con fechas de vencimiento vigentes al lado de las puertas dondepuedan ser alcanzados fácilmente
-cubierta: se debe revisar el estado de las tejas para prevenir goteras y deben permanecer limpias
-drenajes: evacuación de aguas residuales y cerciorarse de quetodas ellas tengan su respectiva rejilla para evitar la presencia de roedores
-servicios sanitarios: la bodega debe tener un adecuado servicio sanitario y con los elementos necesarios de higiene
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