FRANCESCO MANIPULACION

FRANCESCO BRUZZONE 15/10/15


MANIPULACION DE ALIMENTOS

De 10 ejemplos demanipuladores de alto riesgo y 10 de bajo riesgo.

Alto riesgo:
1) El panadero cuando debe de revisar su harina porsiacaso exista la presencia del gorgojo.
2) La persona encargada de hacer mayonesa debe decuidar la calidad de los huevos que estén limpios de heces de gallina para que no levante bacterias o enfermedades.
3) El carnicero cuando porciona la carne debe asegurarse de estar en un cuarto de bajatemperatura al igual que la carne que debe de estar en la temperatura ideal (congelada).
4) La persona encargada de la recepción de la mercadería debe de conocer el producto y sus propiedadesorganolépticas para poder posteriormente almacenar un producto que cumpla con los estándares establecidos.
5) Los bodegueros deben de saber términos como el fifo (first in, first out) para poder dar una buenarotación y evitar alguna intoxicación.
6) Los establecimientos de sushi que tratan con materia prima noble y no pueden darse el lujo de dar una mala rotación a sus alimentos.
7) El bodeguero a lahora de almacenar cárnicos, vegetales, etcétera; debe de saber cómo hacerlo para asi evitar la contaminación cruzada.
8) Saber cómo plantar y cosechar los productos agrícolas para no intoxicar a nadiepor los pesticidas.
9) Los criadores de animales que lo hagan con los estándares (vacunas, desparasitación, etc)) apropiados para asi evitar alguna enfermedad no deseada.
10) La gente que muele carnepara hamburguesa, etcétera, deben de saber tratar la carne y hacerlo a temperaturas bajas, y a cierta velocidad para que el calor generado por el molino, no levante bacterias.

Bajo riesgo:
1) Elpanificador a la hora de hornear
2) Personas que venden jugos en la calle.
3) El chef a la hora de decorar el plato.
4) Las personas que arman las ensaladas en cocina fría.
5) El barrista a la hora de...