FRANCIA Y SU GASTRONOMIA

COLEGIO SPRINGFIELD


FRANCIA Y SU GASTRONOMÍA






alumno:
MAESTRA:
Clase: francÉs
GRADO Y GRUPO: 1º. BLANCO
Fecha: Toluca, México, a 29 de marzo del 2012

InDICE PAG.


1.- HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA 2
2.- CARACTERISTICAS GENERALES 4

3.- 5 REGIONES FRANCESAS 5

4.- ORIGEN DE LA PALABRA RESTAURANT 7

5.- CHEFS FRANCESESRECONOCIDOS 8

6.- TIPOS DE RESTAURANTES FRANCESES 9

7.- ORIGEN DEL QUESO CAMEMBERT 10

8.- ORIGEN DE RATATOUILLE 12

9.- RECETA DE COCINA FRANCESA 13

10.- CONCLUSION 14

11.- FUENTES DE INFORMACION 15
1.-Introducción


Los medios materiales para transformar los alimentos han conseguido perfeccionar la comida y mejorar el gusto de las cosas comestibles.Como fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, la gastronomía ha ido reinventándose, con el paso de la historia, con los movimientos sociales, políticos, o artísticos, el principal origen de las vanguardias culinarias fue situada en parís, donde residían los chefs, encargados de la realeza, figuras de alta importancia en la sociedad de la época.
Actualmente existen diferentes estilosde cocina, y con ellos muchas tradiciones regionales, por lo tanto, es un poco difícil hablar de la cocina francesa como un algo unificado, existen numerosos platos regionales que son conocidos a nivel nacional, y muchos de estos platos, tienen múltiples orígenes.
En esta investigación encontraremos algunos aspectos de lo mas relevante de la gastronomía francesa que nos permitirá conocer laevolución y lo mas destacado en este arte del cual sobresale Francia donde algunos alimentos, chefs y vocablos, han trascendido a nivel mundial.











2.-Desarrollo

1.- HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA.
Hace no menos de tres décadas, la alimentación es un objeto de la Historia que según el historiador Jacques Le Goff, promovió el estudio de varias historias como las de laalimentación, la cocina, la mesa y la gastronomía. Hoy, los alimentos -no sólo la soja, las vacas y la leche argentinas- se disputan con las fuentes de energía el centro del escenario político-económico y, también, el histórico.
Para relatar los orígenes de la cocina francesa actual, es preciso situarse en el siglo XVII, época de una verdadera revolución culinaria porque se produce un cambio en el gustoalimentario tanto en Francia como en los otros países de Europa occidental. Las especias orientales: azafrán, jengibre, canela, etc., que habían sido muy apreciadas en la Edad Media y el Renacimiento dejan de utilizarse y sólo siguen condimentando las comidas en pequeñas dosis la pimienta, el clavo de olor y la nuez moscada.
Francia, en el siglo XVII, empieza a reemplazar las especias exóticaspor aromáticas autóctonas: cebollas, echalottes, ajo, ciboulette, trufas, toda clase de hongos y condimentos provenzales como las alcaparras, las anchoas, los limones y, por supuesto, las "fines herbes": tomillo, perejil, etcétera.
El segundo elemento de la revolución culinaria es la sustitución de las salsas ácidas y magras de la Edad Media, a base de vinagre o agridulces con canela, azúcar ypasas de uva por las salsas a base de grasas, en especial la manteca, ligadas con harina que no desnaturalizan el gusto propio de los alimentos pero engordan. La introducción de la manteca, las grasas y el aceite de oliva fue precedida por la del azúcar considerada en sus comienzos una especia como las otras. Sin embargo, los cocineros ya separan claramente lo dulce y lo salado
El gusto por elsabor propio de los alimentos obliga a reducir el tiempo de cocción y los franceses inauguran la costumbre de las carnes "saignantes". Los cocineros aristocráticos distinguen mucho mejor que en siglos anteriores las diferentes piezas de ternera, cordero o cerdo y cuáles son mejores para el horno, la parrilla o la cacerola con salsa.
Como la lista de los condimentos, la de los alimentos también se...