Fresa Confitada
Páginas: 4 (974 palabras)
Publicado: 6 de agosto de 2011
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SELVA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA SELVA
Chiapas
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
CONFITADO DE FRESAOCOSINGO. CHIAPAS.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA SELVA jipas PAS —
011.0ANISNIo DEM'EKT Raiz
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CONFITADO DE FRESAINTRODUCCIÓN Secado
EL secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas- sólido. donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa con base a ladiferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el sólido y el gas están enequilibrio y el proceso de secado concluye (Kasatkin. 1985).
El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de la forma de enlace de la humedad con el material' cuanto más sólido es dichoenlace, tanto más difícil transcurre el secado Las formas de enlace de la humedad con el material se clasifican en: químico, fisicoquímico y fisico- mecánico (Kasatkin, 1985). La humedad ligadaquímicamente es la que se une con mayor solidez al material en determinadas proporciones (estequiométricas) y puede eliminarse sólo calentando el material hasta altas temperaturas o como resultado de unareacción química. Esta humedad no puede ser eliminada del material por secado. Durante el secado se elimina, corno regla, sólo la humedad enlazada con el material en forma físico-quimica y mecánica La másfácil de eliminar resulta la enlazada mecánicamente que a su vez se subdivide en: humedad de los macrocapilares y microcapilares (capilares con el radio medio mayor y menor de 10-5 cm). Losmacrocapilares se llenan de humedad durante el contacto directo de ésta con el material, mientras que en los microcapilares la humedad penetra tanto por contacto directo. como mediante la adsorción de la...
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Chiapas
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CONFITADO DE FRESAINTRODUCCIÓN Secado
EL secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas- sólido. donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa con base a ladiferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el sólido y el gas están enequilibrio y el proceso de secado concluye (Kasatkin. 1985).
El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de la forma de enlace de la humedad con el material' cuanto más sólido es dichoenlace, tanto más difícil transcurre el secado Las formas de enlace de la humedad con el material se clasifican en: químico, fisicoquímico y fisico- mecánico (Kasatkin, 1985). La humedad ligadaquímicamente es la que se une con mayor solidez al material en determinadas proporciones (estequiométricas) y puede eliminarse sólo calentando el material hasta altas temperaturas o como resultado de unareacción química. Esta humedad no puede ser eliminada del material por secado. Durante el secado se elimina, corno regla, sólo la humedad enlazada con el material en forma físico-quimica y mecánica La másfácil de eliminar resulta la enlazada mecánicamente que a su vez se subdivide en: humedad de los macrocapilares y microcapilares (capilares con el radio medio mayor y menor de 10-5 cm). Losmacrocapilares se llenan de humedad durante el contacto directo de ésta con el material, mientras que en los microcapilares la humedad penetra tanto por contacto directo. como mediante la adsorción de la...
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