fresa

4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
4.1 Fresa: Generalidades

La fresa (Fig. 1) o Fragaria spp. pertenece la familia de las Rosaceae
en el género Fragaria. Es originaria de las regiones templadas del mundo y
se caracteriza por tener tallos rastreros, nudosos y con estolones, hojas
grandes

trifoliadas,

pecioladas,

blancas

y

frutos

rojos

aromáticos

(SAGARPA, 2005).

Figura 1.Cultivo de fresas. (Fragaria x ananassa cv. Festival)

Existen varias especies (Fig. 2) entre las cuales están las oriundas de
Europa como la F. vesca, F. moschata duchesne y F. virides duchesne que
cuentas con frutos pequeños, y las nativas de Norte América como la F.
chiloensis duchesne y F. virginiana duchesne cuyos frutos son más grandes
(SAGARPA, 2005); de la hibridación de estasespecies surgieron nuevos
cultivos como los fresones (Anónimo, 1998).

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Figura 2. Distribución de las diferentes variedades de fresa a nivel mundial. Adaptado
de Davis, 2000.

En México el cultivo de esta fruta se empezó con plantíos de
variedades originarias de Lyon, Francia en el estado de Guanajuato; y en
1950, gracias a la demanda de EUA para complementar su abastecimiento
durante elinverno, estas plantaciones empezaron a tomar mayor auge.
Hacia finales de los años 80’s la producción de fresa ya se había establecido
en otros estados de la República como Michoacán, y se comenzaron a
comercializar mejores variedades de este fruto, las cuales se siguen
produciendo actualmente, como la Pájaro o Pico de Pájaro, Chandler, Selva,
Oso grande, Seascape, Camarosa, Parker, Fern,entre otras (Anónimo,
1998).

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Figura 3. Principales productores de fresa a nivel mundial. (Roberts, 2005)

Actualmente la fresa representa un mercado de casi 3 millones de
toneladas métricas con un valor de exportación de más de 1 billón de
dólares a nivel mundial, donde México figura como el 8° productor (Fig. 3) y
3° exportador (Fig. 4) de esta fruta con una participación de poco másde 87
millones de dólares en 2005 ó 52 mil toneladas métricas de las 162 mil
producidas (Roberts, 2005). De este volumen,el 95% se exporta a EUA
(SAGARPA, 2005) y que para 2007, de acuerdo al reporte del Servicio de
Información Agroalimentario y Pesquera o SIAP (2008), tuvo un incremento
para un total de fresa exportada de más de 124 millones de dólares.

Figura 4. Principales exportadoresde fresa a nivel mundial. (Roberts, 2005)

Dentro de la República Mexicana (Fig. 5), los principales estados
productores son Michoacán, Guanajuato y Baja California, donde el primero
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se considera la entidad con mayor participación, ya que cuenta con el 51%
de la superficie sembrada, el 55% en cosechada y el 52% en la producción
(Anónimo, 1998).

Figura 5. Principales estadosproductores de fresa en México (SAGARPA, 2005).

4.1.1 Características y propiedades de la fresa

Las fresas en realidad no son frutas, sino el final alargado del
estambre de la planta; cuentan con más de 200 semillas en su piel las
cuales no constituyen el medio normal de reproducción del vegetal ya que
éste se reproduce por medio de un estolón (Institute of Food and Agricultural
Science (IFAS)Agriculture Business Center, 2008). Estas “frutillas” pueden
tener diferentes tamaños y formas (Fig. 6) dependiendo de la variedad, los
más comunes son: achatada, esférica-cónica y de cuello cónico alargado
(Darrow, 1966).

Se cosecha generalmente a mano, ya que es un fruto

susceptible a daño, y su producción sigue el proceso señalado en la figura 7.

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Figura 6. Formas y tamaños dela fresa. Adaptado de Darrow, 1966.

Después de la cosecha se recomienda llevarla a bajas temperaturas
lo más pronto posible ya que el fruto sin tratar solo cuenta con una vida de 2
o 3 días, esto por lo general se logra por medio de aire forzado a 34°F (The
California Strawberry Commission (CSC) y The California Minor Crops
Council (CMCC), 2003) y después se recomienda mantenerlo en...