frofeco
Páginas: 12 (2994 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2014
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Verduras enlatadas, envasadas y congeladas:
TODA UNA
HORTALIZA
AL ALCANCE DE TU MANO
No somos tu mamá, pero de todas formas te lo preguntaremos con el ceño fruncido: ¿ya te
terminaste tus verduras? Las prisas ya no son un pretexto para no servirte una ración diaria,
pues gracias a estos productos enlatados, envasados o congelados, nuestras alacenas yrefrigeradores se han convertido en auténticas hortalizas. ¿Sabes cuáles son sus beneficios?
¿O cuáles los mitos que los rodean? Sal de dudas con este estudio cocinado a fuego lento por
el Laboratorio Profeco, ¡y ni se te ocurra levantarte de la mesa sin antes vaciar ese plato!
¿
Recuerdas las batallas campales que sostenías todos los días por culpa de las verduras, las legumbres y otrashortalizas?
Pues no tenían nada de injustificadas.
Además de las generosas cantidades de
vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que aportan, los vegetales son fundamentales en nuestra dieta
por todo lo que no tienen (o que te aportan en muy bajas cantidades): como calorías, grasas, carbohidratos
y colesterol.
La Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario,
Actividad Física y Salud de laOrganización Mundial
de la Salud (OMS) recomienda incrementar su consumo diario como una medida para combatir la epidemia global de sobrepeso, obesidad y todas las enfermedades relacionadas con estos padecimientos. No
en balde la disminución de su consumo viene de la
mano con el boom de los “problemas de peso” en nuestro país.
De acuerdo con la última Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares(ENIGH) realizada en 2010 por INEGI,
los mexicanos gastamos 33.4% de nuestros ingresos en
alimentos, bebidas y tabaco. Sin embargo, de ese porcentaje la mayoría se destina a la compra de alimentos
cuyo nutriente principal son las proteínas de origen
animal (45.7%) y aquellos en los que abundan calorías,
carbohidratos y grasas (35.9%).
42 > OCTUBRE 2012 • revistadelconsumidor.gob.mx
Enpromedio, las familias mexicanas dedicamos apenas un 12% del gasto destinado a alimento a la compra
trimestral de verduras, legumbres, leguminosas y semillas. Es un dato alarmante pues, de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud Pública, en los últimos 20 años
nuestro consumo de frutas y verduras se ha reducido
en 30%, al tiempo que la epidemia de sobrepeso y obesidad se ha disparado hastaafectar a más de 32.2 millones de connacionales.
¿Ves cómo sí es importante que te comas todos tus
vegetales?
Los enlatados y congelados…
¿Tan buenos como la verdura fresca?
El ajetreado ritmo de vida actual, la imposibilidad de
comer en casa debido a las distancias y otros tantos
factores han orillado a las hortalizas al filo del plato
nuestro de cada día. Sin embargo, las presentacionesenvasadas, enlatadas o congeladas son una buena opción para sustituir la compra de verduras frescas, pues
en muchos casos vienen precocidas, cortadas, desinfectadas y listas para servirse, facilitándonos enormemente la vida y pudiendo ser almacenadas por periodos considerables.
Pero, ¿son tan nutritivas como las verduras frescas?
La respuesta es sencilla: todo depende del procedimiento deconservación al que hayan sido sometidas.
INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Los vegetales congelados, por ejemplo, son transportados a las fábricas apenas unas horas después de ser
cosechados. Ahí se les lava y limpia, retirando las partes no comestibles. Ya limpios, se les sumerge en agua
hirviendo por unos minutos para desactivar las enzimas que aceleran su deterioro y forman las zonas pardas; a esteproceso se le llama “escaldado”. Finalmente,
son congelados por debajo de los -20 ºC, embolsados
y enviados a los supermercados.
Con este método de conservación hay una ligera pérdida de vitaminas durante la fase de escaldado, pero
ésta es menor que la ocurrida durante el proceso de almacenamiento y distribución de las verduras frescas.
En el caso de las conservas, sean enlatadas o...
Verduras enlatadas, envasadas y congeladas:
TODA UNA
HORTALIZA
AL ALCANCE DE TU MANO
No somos tu mamá, pero de todas formas te lo preguntaremos con el ceño fruncido: ¿ya te
terminaste tus verduras? Las prisas ya no son un pretexto para no servirte una ración diaria,
pues gracias a estos productos enlatados, envasados o congelados, nuestras alacenas yrefrigeradores se han convertido en auténticas hortalizas. ¿Sabes cuáles son sus beneficios?
¿O cuáles los mitos que los rodean? Sal de dudas con este estudio cocinado a fuego lento por
el Laboratorio Profeco, ¡y ni se te ocurra levantarte de la mesa sin antes vaciar ese plato!
¿
Recuerdas las batallas campales que sostenías todos los días por culpa de las verduras, las legumbres y otrashortalizas?
Pues no tenían nada de injustificadas.
Además de las generosas cantidades de
vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que aportan, los vegetales son fundamentales en nuestra dieta
por todo lo que no tienen (o que te aportan en muy bajas cantidades): como calorías, grasas, carbohidratos
y colesterol.
La Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario,
Actividad Física y Salud de laOrganización Mundial
de la Salud (OMS) recomienda incrementar su consumo diario como una medida para combatir la epidemia global de sobrepeso, obesidad y todas las enfermedades relacionadas con estos padecimientos. No
en balde la disminución de su consumo viene de la
mano con el boom de los “problemas de peso” en nuestro país.
De acuerdo con la última Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares(ENIGH) realizada en 2010 por INEGI,
los mexicanos gastamos 33.4% de nuestros ingresos en
alimentos, bebidas y tabaco. Sin embargo, de ese porcentaje la mayoría se destina a la compra de alimentos
cuyo nutriente principal son las proteínas de origen
animal (45.7%) y aquellos en los que abundan calorías,
carbohidratos y grasas (35.9%).
42 > OCTUBRE 2012 • revistadelconsumidor.gob.mx
Enpromedio, las familias mexicanas dedicamos apenas un 12% del gasto destinado a alimento a la compra
trimestral de verduras, legumbres, leguminosas y semillas. Es un dato alarmante pues, de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud Pública, en los últimos 20 años
nuestro consumo de frutas y verduras se ha reducido
en 30%, al tiempo que la epidemia de sobrepeso y obesidad se ha disparado hastaafectar a más de 32.2 millones de connacionales.
¿Ves cómo sí es importante que te comas todos tus
vegetales?
Los enlatados y congelados…
¿Tan buenos como la verdura fresca?
El ajetreado ritmo de vida actual, la imposibilidad de
comer en casa debido a las distancias y otros tantos
factores han orillado a las hortalizas al filo del plato
nuestro de cada día. Sin embargo, las presentacionesenvasadas, enlatadas o congeladas son una buena opción para sustituir la compra de verduras frescas, pues
en muchos casos vienen precocidas, cortadas, desinfectadas y listas para servirse, facilitándonos enormemente la vida y pudiendo ser almacenadas por periodos considerables.
Pero, ¿son tan nutritivas como las verduras frescas?
La respuesta es sencilla: todo depende del procedimiento deconservación al que hayan sido sometidas.
INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Los vegetales congelados, por ejemplo, son transportados a las fábricas apenas unas horas después de ser
cosechados. Ahí se les lava y limpia, retirando las partes no comestibles. Ya limpios, se les sumerge en agua
hirviendo por unos minutos para desactivar las enzimas que aceleran su deterioro y forman las zonas pardas; a esteproceso se le llama “escaldado”. Finalmente,
son congelados por debajo de los -20 ºC, embolsados
y enviados a los supermercados.
Con este método de conservación hay una ligera pérdida de vitaminas durante la fase de escaldado, pero
ésta es menor que la ocurrida durante el proceso de almacenamiento y distribución de las verduras frescas.
En el caso de las conservas, sean enlatadas o...
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