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Salmonella Enteritidis



Nombres: Eduardo Silva
Mauricio Fernandez
Tiare Alvares
Vanesa Retamales
Sección:








ÍndiceIntroducción

En el siguiente informe les daremos a conocer una de las enfermedades más comunes producida por la ingesta de alimentos avícolas.Descripción

Las infecciones por Salmonella enteritidis (SE) son una causa importante de diarrea, morbilidad y en ocasiones de mortalidad en la población humana. Están asociadasprincipalmente al consumo de huevos y productos derivados contaminados, tales como mayonesas y merengues entre otros. Esta bacteria causa infecciones en el ser humano en forma endémica o en brotes epidémicos deintoxicación alimentaria que abarcan, en ocasiones, amplias zonas geográficas debido a la centralización de la industria avícola y a extensas cadenas de distribución comercial. Es así como en USA,Inglaterra, Italia, Finlandia y Canadá se comunican anualmente numerosos brotes de intoxicación por este patógeno, constituyendo un importante problema de salud pública a nivel mundial. A pesar de que SEapareció epidémicamente en Chile sólo en 1994 y en forma rezagada en relación a otros países afectados por la pandemia de infecciones por este agente, ésta se ha manifestado en importantes brotes detoxiinfección alimentaria, de gran impacto público, especialmente en la Región Metropolitana (RM). Los alimentos mayoritariamente involucrados han sido mayonesa de elaboración propia (no comercial),torta de merengue, huevos, alimentos de banquetes y postres de leche entre otros (segun, Dra. Verónica Solari, Departamento de Vigilancia Sanitaria, SESMA).

Salmonella enteritidis ha sido detectada enmuestras de alimentos avícolas asociados a estos brotes, aunque su presencia no permite establecer la frecuencia de la contaminación en huevos o carnes de ave en venta y de esta manera estimar el...