funcionamiento homogenizador

FUNCIONAMIENTO HOMOGENIZADOR

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02/05/2011
UNIVERSIDAD DE CORDOBA

HOMOGENIZACION
La leche es una emulsión óleo-acuosa, con los glóbulos grasosdispersos en una fase continua de leche descremada. Si la leche cruda se mantuviera estable, los glóbulos grasos formarían una capa de crema y se elevarían a la superficie.
La homogeneización es un procesomecánico que se utiliza para reducir el tamaño de glóbulos grasos en la leche.
El resultado neto de este proceso es una reducción en el índice de cremado de acuerdo con la Ley de Stokes, reducciónde grumos durante el cremado, y mejor concordancia de la densidad con la fase continua.
El proceso de homogeneización reduce el tamaño de los glóbulos al someter a la leche a una alta presión através de un orificio muy pequeño.
Al entrar primero en la válvula, la velocidad del líquido es de alrededor de 4 a 6 m/seg. Luego se desplaza hacia la brecha entre la válvula y el asiento de esta y suvelocidad se incrementa a 120 m/seg. en 0,2 milisegundos.
Entonces el líquido se desplaza a través de la cara del asiento y sale en aprox. 50 microsegundos.
El fenómeno de homogeneización se completaantes que el fluido abandone el área entre la válvula y el asiento.
Mientras que la mayor parte de la reducción de glóbulos grasos ocurre en la primera etapa, hay una tendencia a la acumulación yformación de grumos de los glóbulos grasos reducidos.
La válvula de la segunda etapa permite la separación de esos grumos en glóbulos grasos individuales. La segunda etapa es similar a la primera.
Elhomogeneizador de dos etapas permite un control preciso en el proceso de la homogeneización.
Diferentes pasos de la válvula permiten obtener partículas de diferentes tamaños en la emulsión, lo que asu vez afecta al producto final en cuanto a su estabilidad, gusto y conservación
La homogenización de la leche se obtiene haciéndola pasar bajo presión elevada ( 180 – 200 bares) a través de...